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牛肉泡白菜的配料:白菜2公斤，辣椒50克，蘿蔔500克，大蒜100克，牛肉末300克，食鹽60克，薑末50克，味精5克。如何做牛肉泡白菜：1、選擇有心大白菜，去掉菜頭和外幫，洗凈瀝干后切成小塊；蘿蔔洗凈瀝干……
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牛肉泡白菜的配料:
白菜2公斤，辣椒50g，蘿蔔500g，大蒜100g，牛肉末300g，食鹽60g，生薑末50g，味精5g。
如何做牛肉泡白菜：
1.選擇有心大白菜，去掉菜頭和外幫，洗凈瀝干后切成小塊；蘿蔔洗凈瀝干，去皮切成塊。然後分別裝入缸碗內。
2.用30g食鹽溶入600g涼開水內，製成5%的食鹽溶液，倒入缸碗內預處理1--2天後撈出瀝干。
3.將白菜、蘿蔔置缸內；辣椒切成小塊，大蒜剁成泥和生薑末、牛肉末一起加入缸內攪勻。
4.剩餘的食鹽、味精加入500g涼開水內，攪勻倒入缸內，以淹沒菜料為度。再蓋上缸蓋。泡製10天左右便可。
注意事項：
1.發酵初期，缸內鹽水易生長一層白膜，可加白酒治理。
2.如發現缸內菜湯變得粘稠並有亞味時，則停止製作和食用。
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