走油狗肉

走油狗肉的配料：

狗胸肉3公斤（約出走油肉10份），油菜心1.5公斤，料酒150g，醬油500g，白糖250g，精鹽15g，味精15g，植物油3公斤（實耗300g），水澱粉75.大蔥段200g，生薑片50g，桂皮50g，大料25g，大蒜頭50g。

走油狗肉的特色：

狗肉金黃，咸中帶甜，肥而不膩。

如何做走油狗肉：

1.將狗胸肉洗凈，放入清水中浸泡半天，撈出，控水，放入煮鍋中，加入75g料酒，75g大蔥段，25g生薑片、50g大蒜頭，大火燒開后，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，用小火燒至八成酥。

2.炸鍋上火，加入植物油，燒至八成熱時，從煮鍋內把狗胸肉撈出，控干，皮向上，趁熱下入油鍋內約炸5分鐘，待肉炸成金黃色，即可。撈出，控油，放入清水內浸泡30分鐘，俟肉皮起皺紋，即可取出，皮面向上放入鍋中，加入醬油、75g料酒、150g白糖、桂皮、大料、100g蔥段、15g姜

片、原過濾煮湯，待燒至肉上色，即一塊塊起鍋，肉鹵盛入另一容器中。

3.待走油肉涼后，切成長條塊，分成10碗，碼放整齊，加入原鹵150g、蔥段10g、生薑1片，上屜用旺火蒸透。

4.炒鍋上火燒熱，加入植物油燒熱，放入油菜心燒透。從蒸鍋取出走油狗肉，撿去蔥段、生薑片，再將油菜心分放在肉碗中，扣入湯盆內，將肉鹵潷入鍋中，加味精，用水澱粉勾芡成薄汁，澆在走油肉上，即可。

趕快試試吧，做一道屬於你的走油狗肉。