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走油狗肉的配料:狗胸肉3公斤(約出走油肉10份),油菜心1.5公斤,料酒150克,醬油500克,白糖250克,精鹽15克,味精15克,植物油3公斤(實耗300克),水澱粉75,大蔥段200克,生薑片50克,桂皮50克,大料25克……
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走油狗肉的配料:
狗胸肉3公斤(約出走油肉10份),油菜心1.5公斤,料酒150g,醬油500g,白糖250g,精鹽15g,味精15g,植物油3公斤(實耗300g),水澱粉75.大蔥段200g,生薑片50g,桂皮50g,大料25g,大蒜頭50g。
走油狗肉的特色:
狗肉金黃,咸中帶甜,肥而不膩。
如何做走油狗肉:
1.將狗胸肉洗凈,放入清水中浸泡半天,撈出,控水,放入煮鍋中,加入75g料酒,75g大蔥段,25g生薑片、50g大蒜頭,大火燒開后,撇去浮沫,蓋上鍋蓋,用小火燒至八成酥。
2.炸鍋上火,加入植物油,燒至八成熱時,從煮鍋內把狗胸肉撈出,控干,皮向上,趁熱下入油鍋內約炸5分鐘,待肉炸成金黃色,即可。撈出,控油,放入清水內浸泡30分鐘,俟肉皮起皺紋,即可取出,皮面向上放入鍋中,加入醬油、75g料酒、150g白糖、桂皮、大料、100g蔥段、15g姜
片、原過濾煮湯,待燒至肉上色,即一塊塊起鍋,肉鹵盛入另一容器中。
3.待走油肉涼后,切成長條塊,分成10碗,碼放整齊,加入原鹵150g、蔥段10g、生薑1片,上屜用旺火蒸透。
4.炒鍋上火燒熱,加入植物油燒熱,放入油菜心燒透。從蒸鍋取出走油狗肉,撿去蔥段、生薑片,再將油菜心分放在肉碗中,扣入湯盆內,將肉鹵潷入鍋中,加味精,用水澱粉勾芡成薄汁,澆在走油肉上,即可。
趕快試試吧,做一道屬於你的走油狗肉。
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