鮑魚裙邊

鮑魚裙邊的配料：鮑魚肉300g，裙邊300g，凈老母雞2公斤，乾貝25g，豌豆苗50g，鹽10g，白糖10g，胡椒面3g，芝麻油15g，水澱粉5g，大蔥15g，生薑10g，料酒15g

鮑魚裙邊的特色：湯濃味鮮，軟爛適口，柔軟嫩糯

如何做鮑魚裙邊：

1.將鮑魚撕去毛邊，每個鮑魚用坡刀片成3片（小的片2片，大的片4片），豌豆苗擇好洗凈

2.再將裙邊改刀切成5厘米的段，用溫水洗一下，撈出，放入盤內

3.把老母雞用開水氽透，撈出，洗凈血沫，再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤雞湯；乾貝剝去硬筋，洗凈泥沙，加入200毫升雞湯，上籠蒸爛，取出，潷去湯，待用

4.鍋內墊入箅子，將洗凈的裙邊放在箅子上，加入雞湯、蔥、姜，上火燒開后，加入料酒、鹽、白糖，少許胡椒面，用小火煨。鮑魚先用開水氽透，然後，換雞湯煨。

5.將裙邊煨20分鐘至透；鮑魚煨透，離火6.再將裙邊和鮑鱝放一個鍋內，加入鹽、白糖、胡椒粉，燒開，放入水澱粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盤內

7.再將裙邊取出，揀去蔥姜，加入乾貝湯及適量鹽和白糖，用水澱粉勾薄芡，淋芝麻油，盛入盤四周，撒上豌豆苗，即可。

趕快試試吧，做一道屬於你的鮑魚裙邊。