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鮑魚裙邊的配料:鮑魚肉300克,裙邊300克,凈老母雞2公斤,乾貝25克,豌豆苗50克,鹽10克,白糖10克,胡椒面3克,芝麻油15克,水澱粉5克,大蔥15克,生薑10克,料酒15克鮑魚裙邊的特色:湯濃味鮮,軟爛適口,柔軟嫩糯……
鮑魚裙邊的配料:鮑魚肉300g,裙邊300g,凈老母雞2公斤,乾貝25g,豌豆苗50g,鹽10g,白糖10g,胡椒面3g,芝麻油15g,水澱粉5g,大蔥15g,生薑10g,料酒15g
鮑魚裙邊的特色:湯濃味鮮,軟爛適口,柔軟嫩糯
如何做鮑魚裙邊:
1.將鮑魚撕去毛邊,每個鮑魚用坡刀片成3片(小的片2片,大的片4片),豌豆苗擇好洗凈
2.再將裙邊改刀切成5厘米的段,用溫水洗一下,撈出,放入盤內
3.把老母雞用開水氽透,撈出,洗凈血沫,再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤雞湯;乾貝剝去硬筋,洗凈泥沙,加入200毫升雞湯,上籠蒸爛,取出,潷去湯,待用
4.鍋內墊入箅子,將洗凈的裙邊放在箅子上,加入雞湯、蔥、姜,上火燒開后,加入料酒、鹽、白糖,少許胡椒面,用小火煨。鮑魚先用開水氽透,然後,換雞湯煨。
5.將裙邊煨20分鐘至透;鮑魚煨透,離火6.再將裙邊和鮑鱝放一個鍋內,加入鹽、白糖、胡椒粉,燒開,放入水澱粉勾薄芡,淋上芝麻油,盛入盤內
7.再將裙邊取出,揀去蔥姜,加入乾貝湯及適量鹽和白糖,用水澱粉勾薄芡,淋芝麻油,盛入盤四周,撒上豌豆苗,即可。
趕快試試吧,做一道屬於你的鮑魚裙邊。
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