紅棗煨雞

紅棗煨雞的配料：筍嫩雞1250g，蘑菇100g，紅棗50g，胡蘿蔔25g，牛肉清湯750毫升，大蔥25g，生薑15g，料酒50g，醬油50g，

白糖15g，味精0.5g，芝麻油5g，濕澱粉50g，胡椒面0.5g，豆油425g（實耗100g），精鹽2g。

紅棗煨雞的特色：色澤金黃，雞肉香嫩，滑爽可口。

如何做紅棗煨雞：

1. 筍嫩雞宰殺，去毛，從肛門旁開口去內臟，從頸部開呂取出食袋，洗凈，放入清水中浸泡，撈出，洗凈。再將鍋中清水燒開，把凈雞放入鍋內焯一下，去浮沫血水，剁去腳爪，嘴尖。

2. 炒鍋燒熱，放入豆油，燒至六成熱，將雞下鍋過油，兩色呈金黃色時，撈出，控油。

3. 蘑菇水泡后，洗凈泥沙，去蒂，紅棗煮熟，去皮；胡蘿蔔去皮，洗凈，切成細絲；生薑去皮，洗凈，切片；大蔥15g洗凈，打結；餘下10g大蔥切成1.5厘米長的段，待用。

4. 瓷盆放入雞，加白糖、料酒、醬油35g，精鹽1.5g、蔥結、生薑片、牛肉清湯，加蓋，在旺火上燒開，移中火煨爛，待用。

5. 炒鍋內燒熱，放豆油50g，大火燒至七成熱，將蘑菇、胡蘿蔔絲加精鹽0.5g，放入鍋中煸炒入味，把煨入味的整雞盛入中，將炒蘑菇、蘿蔔絲拼在雞的周圍。

6. 原煨雞湯過濾，放入炒鍋中，投入紅棗、味精、醬油15g，放入濕澱粉煨成濃汁，放入蔥段，撒上胡椒面、淋上芝麻油，即可。

趕快試試吧，做一道屬於你的紅棗煨雞。