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紅棗煨雞的配料:筍嫩雞1250克,蘑菇100克,紅棗50克,胡蘿蔔25克,牛肉清湯750毫升,大蔥25克,生薑15克,料酒50克,醬油50克,白糖15克,味精0.5克,芝麻油5克,濕澱粉50克,胡椒面0.5克,豆油425克(實耗……
紅棗煨雞的配料:筍嫩雞1250g,蘑菇100g,紅棗50g,胡蘿蔔25g,牛肉清湯750毫升,大蔥25g,生薑15g,料酒50g,醬油50g,
白糖15g,味精0.5g,芝麻油5g,濕澱粉50g,胡椒面0.5g,豆油425g(實耗100g),精鹽2g。
紅棗煨雞的特色:色澤金黃,雞肉香嫩,滑爽可口。
如何做紅棗煨雞:
1. 筍嫩雞宰殺,去毛,從肛門旁開口去內臟,從頸部開呂取出食袋,洗凈,放入清水中浸泡,撈出,洗凈。再將鍋中清水燒開,把凈雞放入鍋內焯一下,去浮沫血水,剁去腳爪,嘴尖。
2. 炒鍋燒熱,放入豆油,燒至六成熱,將雞下鍋過油,兩色呈金黃色時,撈出,控油。
3. 蘑菇水泡后,洗凈泥沙,去蒂,紅棗煮熟,去皮;胡蘿蔔去皮,洗凈,切成細絲;生薑去皮,洗凈,切片;大蔥15g洗凈,打結;餘下10g大蔥切成1.5厘米長的段,待用。
4. 瓷盆放入雞,加白糖、料酒、醬油35g,精鹽1.5g、蔥結、生薑片、牛肉清湯,加蓋,在旺火上燒開,移中火煨爛,待用。
5. 炒鍋內燒熱,放豆油50g,大火燒至七成熱,將蘑菇、胡蘿蔔絲加精鹽0.5g,放入鍋中煸炒入味,把煨入味的整雞盛入中,將炒蘑菇、蘿蔔絲拼在雞的周圍。
6. 原煨雞湯過濾,放入炒鍋中,投入紅棗、味精、醬油15g,放入濕澱粉煨成濃汁,放入蔥段,撒上胡椒面、淋上芝麻油,即可。
趕快試試吧,做一道屬於你的紅棗煨雞。
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