雙色果仁

雙色果仁的配料：花生仁250g，花生油500g（實耗150g），胡蘿蔔25g，澱粉200g，松花蛋4個，白糖300g，煮雞蛋3個，生雞蛋1個，醋5g，醬油10g，芝麻油5g，味精2g，紅果汁10g

雙色果仁的特色：呈黃白雙色，酸甜雙味，佐酒為佳

如何做雙色果仁：1.把花生米用涼水洗凈，浸泡，去皮，撒上干澱粉，滾拌均勻，倒入一個雞蛋和澱粉調成的糊中拌勻

2.炒勺放入花生油500g，燒六成熱，把拌糊的花生仁分兩次炸至外焦里脆，沒有生腥味時即熟，倒入漏勺控油

3.炒勺放底油25g，白糖150g，炒至攏絲火候（即把糖炒至水狀，沒有顆粒和塊狀物），即倒入1/2炸好的花生仁，顛勺拌勻

4.出勺，倒入抹有少許油的盤一邊，翻去至冷，即成琥珀果仁，澆少許絨果汁

5.將另外1/2炸好手工藝花生仁放入150g白糖中，趁熱拌勻，使果仁沾勻白糖，即成掛箱果仁，成入盤的另一邊

6.再將松花蛋去皮，切成8瓣

7.煮雞蛋去皮，切成6瓣。松花蛋和雞蛋瓣擺在圓盤四周，交叉碼勻，撒胡蘿蔔末，澆上醋，醬油，芝麻油，味精勾兌的汁，即可

趕快試試吧，做一道屬於你的雙色果仁。