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簡介: 打去年我就想買個豬腦袋在家裡自己醬.可我沒有太大的鍋,也怕自己醬不好容易有腦泥味兒.一直沒敢下手.那天去市場瞧見一人買了半個豬頭.嘿嘿,正好,我買了剩下的半個.讓賣家給切開了.七塊錢一斤……
喜歡這些美食嗎?
打去年我就想買個豬腦袋在家裡自己醬.可我沒有太大的鍋,也怕自己醬不好容易有腦泥味兒.一直沒敢下手. 那天去市場瞧見一人買了半個豬頭.嘿嘿,正好,我買了剩下的半個.讓賣家給切開了.七塊錢一斤,半個豬頭5斤重.組合一下看看,胖呼呼的豬臉好可愛吧. 做出來的味道也超好.沒有傳說中的腦泥味兒.也許沒有豬腦子就沒有腦泥味兒呢.估計豬腦和舌頭都很貴,所以都分出去賣了.本來還想用豬腦做些豬腦醬呢.
材料: 豬頭半個5斤,蔥3段,姜3大片,八角2顆,干辣椒2顆,冰糖15粒左右,花椒15粒左右,桂皮1段,山楂3顆,老抽、海鮮醬油各2大匙,豆瓣醬5大匙
1.把豬頭冷水下鍋,鍋內放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.撈出后,用夾子拔去露出的豬毛.(還好,我買的這個豬腦袋收拾的還算乾淨,只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿著豬牙附近一點點兒剔出骨頭.也可不剔.我看著那豬牙黑了吧唧的,看著不舒服,就把牙拔了.連帶著骨頭就剔發
2.將豬頭肉放入高壓鍋中,放入所有調料。
3.加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5升的,把這些肉全塞下去就好費勁兒了。結果還是露出一截來。
4.壓上20分鐘即可。
5.出鍋后把趁熱把肉用錫紙捲起。
6.吃的時候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個檔次呢。味兒也不比肘子差喲。
豬頭先用冷水浸泡三五小時泡去血水。中途換水。泡去血水的豬頭再經常焯水再進行醬制。味道很好。
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