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材料: 1.辣椒泡菜10條,2.豬腳1隻,蒜片1/2大匙,3.蔥2支,大蒜5粒,薑片2片,4.紅蘿蔔絲1杯,1.醬油1/3杯,冰糖2大匙,香油1大匙,八角3粒,2.水2杯,沙拉油1又1/2大匙,3.辣椒泡菜汁2大匙,香油1……
1.辣椒泡菜10條,2.豬腳1隻,蒜片1/2大匙,3.蔥2支,大蒜5粒,生薑片2片,4.紅蘿蔔絲1杯,1.醬油1/3杯,冰糖2大匙,香油1大匙,八角3粒,2.水2杯,沙拉油1又1/2大匙,3.辣椒泡菜汁2大匙,香油1/3大匙
(1)備1鍋水煮沸,將豬腳切成小塊洗凈后,將豬腳放入鍋中川燙,撈起用冷水?_涼后,用刀將表皮略刮后切成約3公分長的塊狀,再次用水洗凈后瀝干備用,蔥、姜、蒜亦洗凈切好,辣椒泡菜較長者可先切半備用。
(2)調味料(1)混合均勻後放入鍋中煮沸,再依序放入調味料(2)及豬腳塊,待豬腳上色后再加入材料(3),繼續用大火煮15分鐘后改小火燉煮30分鐘,之後撈起瀝干備用。
(3)起油鍋,放入蒜片爆香后撈起蒜片不用,繼續放入辣椒泡菜、紅蘿蔔絲略炒,再放入作法(2)的豬腳塊及調味料(3)一起拌炒,至調味均勻湯汁收干即可熄火盛盤。
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