百味豬手

刮洗乾淨的豬手2隻（帶指尖，約750g）調料百味滷水汁4000g，香菜25g。

1.將原只豬手入沸水中飛水10分鐘後放入煮沸的百味滷水中，用慢火加熱（以湯呈菊花心狀為度），離火浸約50分鐘（以竹籤能插入為度）取起，隨即放入冰箱內的凍百味滷水汁中，涼透撈起。
2.將豬手破開斬件，排放在碟中，淋入少許熱百味滷水汁，香菜去頭洗凈后圍邊便成。

特點
成品色澤金黃，皮爽肉滑，口感甘香、味濃。
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百味滷水汁配方：清水6000g，香葉、花椒、陳皮各15g，八角、桂皮各30g，草果、甘草各25g，羅漢果10g，南姜40g，生薑、蔥各50g，蛤蚧蛇干1對，丁香25g，紹酒100g，小茴香15g，冰糖600g，生抽750g，老抽375g，魚露250g，精鹽25g。
百味滷水汁製法：將所有配料用紗布袋包好，放入清水中，用慢火熬制3小時，過濾乾淨即可使用。