醬炒蘑菇牛肉

醬炒蘑菇牛肉的介紹

一個重大課題：牛肉怎麼炒更嫩？超市買的嫩肉粉最好別用哈。牛肉有很多嫩法蛋清啊水啊等等。其實不用覺得每次都要統統上陣。另外，其實我不大喜歡用蛋清。因為那麼點牛肉兒的，你叫親耐滴蛋黃咋辦你說？快炒菜，其實就是盡量縮短時間。所以有些小講究。其實關鍵還是火候的控制。今個這牛肉做的挺滿意的，很嫩，味道也夠。一碗很重要的調味汁一定要炒之前就備好我自己想了個方法就是在調料汁里直接放上一點生粉這樣就不用最後再勾芡這樣就又縮短了牛肉在鍋里的時間大家可以試試哦

醬炒蘑菇牛肉的食材和調料  

牛肉 蘑菇 紅椒 蔥 辣椒醬 鹽 白糖 料酒 生抽 老抽 芝麻油 黑胡椒 生粉

醬炒蘑菇牛肉的家常做法，如何做醬炒蘑菇牛肉才好吃

牛肉洗凈，瀝水切丁

蘑菇洗凈切片

紅椒洗凈切小塊，蔥洗凈取蔥白部分，切斷

牛肉丁裡面加：半湯匙生粉（生粉別擱太多哈）、生抽、白糖、料酒，拌勻，腌制一會兒（腌牛肉的時候別放鹽！）

要在開炒之前調好調味料：一匙清水、半匙辣椒醬（不要多，其實主要是提鮮，吃不出辣味來）、半匙老油、半匙芝麻油、半匙鹽、1/3匙白糖（清水的量看自己喜歡最後的湯汁是多還是少）

腌制好的牛肉在開火炒之前，再擱上一湯匙食用油

調味汁放半匙生粉拌勻

鍋中放少許油，蘑菇入鍋炒,炒至蘑菇水分出來,?盛出蘑菇

鍋中再放適量油，爆香蔥段

牛肉入鍋，大火炒至開始變色（別完全變色哈）

立馬放蘑菇（蘑菇炒出的水別倒進去）

接著立馬放加了生粉后的調料汁,?拌炒兩下,馬上放紅椒

大火翻炒至湯汁稠立馬關火

喜歡的話就擱點兒黑胡椒粉出鍋

家常美食小貼士

1.腌制牛肉的時候別放鹽，腌制好的牛肉下鍋之前加一湯匙油，可以起到鎖住牛肉本身水分的作用，牛肉會更嫩 2.要先調好調味汁，快炒的菜講究的就是快哈，盡量縮短時間 3.我比較喜歡直接在調味汁里加少許生粉，省的最後再勾芡浪費時間 4.蘑菇先炒一下出水，這樣蘑菇更容易入味哦