蔥烤大排蓋飯

蔥烤大排蓋飯的食材和調料  

豬大排 蔥段 冰糖 姜 老抽 生抽 白鬍椒粉 鹽 澱粉

蔥烤大排蓋飯的家常做法，如何做蔥烤大排蓋飯才好吃

蔥烤大排 烤字本是誤傳，應為?，指用小火讓原料慢慢收汁進味的做法，寧波烤菜的烤字同理。原料 豬大排(約1cm厚度) 蔥段(我用了圖示份量的兩倍) 冰糖 姜 老抽 生抽 白鬍椒粉 鹽 澱粉

大排白邊結締組織豐富，加熱后容易捲起影響形狀，划斷3－4刀。

放入塑膠袋內，用刀背拍散筋絡，拍得越薄口感越嫩，也更能吸附湯汁，拍好后的大排大約是原來大小的兩倍。

加入生抽料酒和一小撮鹽腌漬大約4個小時。

大排兩面鋪上澱粉。

鍋內下底油，把撲好澱粉的大排放入煎至兩面金黃即可。

盛出備用。

鍋里下油，小火把蔥段炒出香味。不要炒焦。

加水，冰糖，生薑片，生抽，老抽，料酒，白鬍椒和鹽調味。不用問我冰糖能不能用白糖，我的標準是不能。糖的份量稍微多一些，才能突出濃油赤醬的風味。

嘗到味道比例合適了，下大排中小火慢慢滾，中途翻個面，大概需要二十到四十分鐘。

收至汁濃，起鍋，澆在白米飯上。

蔥烤大排蓋飯