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香辣蛤蜊的食材和調料: 蛤蜊3斤蔥一根……
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香辣蛤蜊的食材和調料
蛤蜊 3斤 蔥 一根 蒜 一頭 姜 5片 辣椒 一大把 料酒 少許 生抽 少許 糖 少許 鹽 適量 香蔥 少許 花椒 一勺 郫縣豆瓣 一勺
香辣蛤蜊的家常做法,如何做香辣蛤蜊才好吃
1. 蛤蜊沖乾淨外表后,放在盆里盛水,倒一些鹽和油,充分攪拌后,靜置讓它吐沙。香蔥切段
2. 沖洗一下蛤蜊,燒一鍋水,倒少許料酒,放入蛤蜊煮至殼張開后,關火,撈出來瀝干水分后待用
3. 鍋里倒2勺油,放花椒,小火煸炒至香味出來后,潷去花椒,油里放一勺郫縣豆瓣,炒出紅油后,放入蔥姜蒜辣椒,爆出香味,加蛤蜊,生抽,料酒、糖、快炒,翻炒均勻后,倒少許鹽出鍋
家常美食小貼士
1.蛤蜊去沙的竅門就是鹽和油,攪合好了,去沙很快。 2.蛤蜊嫩嫩的訣竅就是先焯后炒,焯的時候,開殼即可,炒的時候大火快炒,別加水。調料拌炒勻后,就關火出鍋。別變成糊坨坨。 3.鹽要小心了,蛤蜊本身有鹹味,加上豆豉醬,生抽,我自己口淡,所以不加鹽的說。 4.貝殼類的幾乎都可以這麼做,蟶子這麼炒也好吃。記得以前結婚紀念時還寫過一篇辣炒蟶子,好像加了一勺豆豉,如果有永川豆豉,加郫縣豆瓣炒出紅油后,可以加一勺豆豉,一起炒,就更不要放鹽的說。 5.有老胃寒病的,或者腸胃不適的人,別吃這個。海鮮幾乎都性寒,體寒、胃寒、女性生理期的人就忍了,千萬別吃了。 6.這個菜出彩的就是蔥姜蒜辣椒要多點,給力就靠它們了。 7.蛤蜊又稱為「天下第一鮮」、「百味之冠」, 具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的特點,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內膽固醇下降,尤其適用於高膽固醇、高血脂體質,也就是未來不加控制的爺和我這類人群。所以要多吃點。
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