香辣蛤蜊

香辣蛤蜊的食材和調料

蛤蜊 3斤 蔥 一根 蒜 一頭 姜 5片 辣椒 一大把 料酒 少許 生抽 少許 糖 少許 鹽 適量 香蔥 少許 花椒 一勺 郫縣豆瓣 一勺

香辣蛤蜊的家常做法，如何做香辣蛤蜊才好吃

1. 蛤蜊沖乾淨外表后，放在盆里盛水，倒一些鹽和油，充分攪拌后，靜置讓它吐沙。香蔥切段

2. 沖洗一下蛤蜊，燒一鍋水，倒少許料酒，放入蛤蜊煮至殼張開后，關火，撈出來瀝干水分后待用

3. 鍋里倒2勺油，放花椒，小火煸炒至香味出來后，潷去花椒，油里放一勺郫縣豆瓣，炒出紅油后，放入蔥姜蒜辣椒，爆出香味，加蛤蜊，生抽，料酒、糖、快炒，翻炒均勻后，倒少許鹽出鍋

家常美食小貼士

1.蛤蜊去沙的竅門就是鹽和油，攪合好了，去沙很快。 2.蛤蜊嫩嫩的訣竅就是先焯后炒，焯的時候，開殼即可，炒的時候大火快炒，別加水。調料拌炒勻后，就關火出鍋。別變成糊坨坨。 3.鹽要小心了，蛤蜊本身有鹹味，加上豆豉醬，生抽，我自己口淡，所以不加鹽的說。 4.貝殼類的幾乎都可以這麼做，蟶子這麼炒也好吃。記得以前結婚紀念時還寫過一篇辣炒蟶子，好像加了一勺豆豉，如果有永川豆豉，加郫縣豆瓣炒出紅油后，可以加一勺豆豉，一起炒，就更不要放鹽的說。 5.有老胃寒病的，或者腸胃不適的人，別吃這個。海鮮幾乎都性寒，體寒、胃寒、女性生理期的人就忍了，千萬別吃了。 6.這個菜出彩的就是蔥姜蒜辣椒要多點，給力就靠它們了。 7.蛤蜊又稱為「天下第一鮮」、「百味之冠」， 具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的特點，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降，尤其適用於高膽固醇、高血脂體質，也就是未來不加控制的爺和我這類人群。所以要多吃點。