上海生煎包

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上海生煎包介紹

生煎包是流行於上海、浙江,江蘇及廣東的一種漢族傳統小吃,簡稱為生煎,由於上海人習慣稱「包子」為「饅頭」,因此在上海生煎包。特點:皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口,肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原為茶樓、老虎灶(開水店……

上海生煎包詳細內容

上海生煎包

生煎包是流行於上海、浙江,江蘇及廣東的一種漢族傳統小吃,簡稱為生煎,由於上海人習慣稱「包子」為「饅頭」,因此在上海生煎包。特點:皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口,肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主,20世紀30年代后,上海飲食業有了生煎饅頭的專業店,餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。我今天做的就是純肉的,只是肉餡裡面加了用水化開的濃湯寶后,有了湯汁!更加鮮美!

上海生煎包的材料

豬肉餡(200g) 中粉(200g) 濃湯寶(1小盒)

上海生煎包的調料

色拉油(適量) 料酒(1勺) 生薑汁(1勺) 鹽(適量) 砂糖(半小勺) 生抽(1勺) 胡椒粉(少許) 黑芝麻(少許) 香油(半勺) 蔥(1棵)

做上海生煎包所需做法

平底鍋

上海生煎包的做法步驟

1.買的現成的豬肉泥,加入料酒、生薑汁、鹽、砂糖、胡椒粉、生抽、香油拌勻,把化開的濃湯寶分幾次加入到肉泥里,每加一次攪拌至融合后再加,攪拌至完全被肉泥吸收

2.取一盆加入麵粉

3.酵母用溫水化開加入到麵粉里

4.再加入適量清水和成麵糰

5.放在溫暖處進行發酵至2倍大

6.麵糰發酵完成排氣滾圓鬆弛15分鐘,搓成長條

7.切成小劑子,我一共切了15個

8.取一小劑子壓扁擀大,放上適量肉餡

9.像包包子一樣包起來

10.平底鍋加入少量油,把包子的褶子面朝下先煎一會

11.加入適量清水加蓋煮開後轉小火煮至汁水收干

12.再次倒入色拉油,這次的油量要多點,是為了使底部起脆

13.最後把多餘的油倒出,撒上蔥花和黑芝麻即可出鍋

小貼士

為了生煎底部起脆,我分2次加入油,第一次少量,第二次量大點!有點在炸的感覺!