上海生煎包

生煎包是流行於上海、浙江，江蘇及廣東的一種漢族傳統小吃，簡稱為生煎，由於上海人習慣稱「包子」為「饅頭」，因此在上海生煎包。特點：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原為茶樓、老虎灶（開水店）兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀30年代后，上海飲食業有了生煎饅頭的專業店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。我今天做的就是純肉的，只是肉餡裡面加了用水化開的濃湯寶后，有了湯汁！更加鮮美！

上海生煎包的材料

上海生煎包的調料

做上海生煎包所需做法

平底鍋

上海生煎包的做法步驟

1.買的現成的豬肉泥，加入料酒、生薑汁、鹽、砂糖、胡椒粉、生抽、香油拌勻，把化開的濃湯寶分幾次加入到肉泥里，每加一次攪拌至融合后再加，攪拌至完全被肉泥吸收

2.取一盆加入麵粉

3.酵母用溫水化開加入到麵粉里

4.再加入適量清水和成麵糰

5.放在溫暖處進行發酵至2倍大

6.麵糰發酵完成排氣滾圓鬆弛15分鐘，搓成長條

7.切成小劑子，我一共切了15個

8.取一小劑子壓扁擀大，放上適量肉餡

9.像包包子一樣包起來

10.平底鍋加入少量油，把包子的褶子面朝下先煎一會

11.加入適量清水加蓋煮開後轉小火煮至汁水收干

12.再次倒入色拉油，這次的油量要多點，是為了使底部起脆

13.最後把多餘的油倒出，撒上蔥花和黑芝麻即可出鍋

小貼士

為了生煎底部起脆，我分2次加入油，第一次少量，第二次量大點！有點在炸的感覺！