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學了一段時間的烘焙,也樂於嘗試各種口味的吐司,今天用中種法做了香橙吐司,成品既香又鬆軟,很美味中種香橙吐司的主料:高筋麵粉(中種)(190g)酵母(中種)(3g)橙汁(中種)(60g)牛奶(中種)(70g)高筋麵……
學了一段時間的烘焙,也樂於嘗試各種口味的吐司,今天用中種法做了香橙吐司,成品既香又鬆軟,很美味
中種香橙吐司的材料
高筋麵粉(中種)(190g) 酵母(中種)(3g) 橙汁(中種)(60g) 牛奶(中種)(70g) 高筋麵粉(主麵糰)(80g) 雞蛋(主麵糰)(45g) 白糖(主麵糰)(35g) 奶粉(主麵糰)(20g) 黃油(主麵糰)(15g) 鹽(主麵糰)(2g) 全蛋液(適量) 白芝麻(少許) 橙皮末(適量)中種香橙吐司的調料
無做中種香橙吐司所需做法
電烤箱
中種香橙吐司的做法步驟
1.香橙洗凈外皮擦乾,用擦子擦成絲,只要黃色部分
2.橙皮剁成末,香橙擠出橙汁
3.把中種麵糰所需的材料混合在一起
4.和成麵糰,放冰箱里低溫發酵17個小時
5.將中種麵糰撕成小塊,和雞蛋、鹽、白糖、麵粉、奶粉、香橙末混合后揉成光滑的麵糰
6.加入黃油,繼續揉至出手套膜,蓋保鮮膜放溫暖處發酵
7.發酵至2.5倍大的麵糰
8.將麵糰取出排氣,分成三等分,揉成圓形,中間餳發10分鐘
9.取一個小麵糰,用擀麵杖擀成長橢圓形
10.從一端捲起
11.全部做好放入吐司模中蓋濕布兩次發酵
12.發至9分滿時,在上面刷上全蛋液,
13.撒上白芝麻,放入預熱好的烤箱,上下火170度,中下層,40分鐘
14.烤好后取出脫模放烤架上晾涼。
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