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酥粒裝飾在麵包上,不但增加了麵包的顏值,更增加了口感和食用時的樂趣。酥粒可以一次做多點兒,用剩下的包在保鮮袋或者保鮮盒中入冰箱冷凍保存。用之前拿回來室內回溫就可以了。酥粒小麵包的主料:焙食尚原味麵包粉(200克)焙食尚蛋糕粉……
酥粒裝飾在麵包上,不但增加了麵包的顏值,更增加了口感和食用時的樂趣。酥粒可以一次做多點兒,用剩下的包在保鮮袋或者保鮮盒中入冰箱冷凍保存。用之前拿回來室內回溫就可以了。
酥粒小麵包的材料
焙食尚原味麵包粉(200g) 焙食尚蛋糕粉(50g) 酵母(3g) 雞蛋(55g) 清水(110g) 白糖(20g) 黃油(20g)酥粒小麵包的調料
表面刷蛋液(少許) 酥粒用糖粉(30g) 酥粒用低筋麵粉(50g) 酥粒用奶粉(5g) 酥粒用黃油(40g)做酥粒小麵包所需做法
麵包機、電烤箱
酥粒小麵包的做法步驟
1.麵包材料準備好
2.除黃油外的材料全部入廚師機桶中
3.麵糰成型后,加入軟化的黃油
4.麵糰能輕輕拉出透明薄膜時,揉面結束
5.將麵糰收圓,放在桶中,蓋上濕布進行基礎發酵
6.利用麵糰發酵的時候來做酥粒:糖粉30g,低筋麵粉50g,奶粉5g,無鹽黃油40g同入盆中
7.用手搓成小粒,備用
8.麵糰發到原來的2.5倍大時,手指在麵糰頂部戳個洞,不塌陷不回縮,發酵成功
9.將麵糰取出,放在揉面墊上,排氣揉圓,稱重分成16等份
10.取兩個小麵糰,分別搓成小長條
11.搓成麻花狀
12.將剩下的小麵糰依次處理,搓成的小麻花放在模具中,於溫暖濕潤處進行二次發酵
13.待麵糰是原來的二倍大時,表面刷一層雞蛋液,撒上酥粒;烤箱開始預熱180度
14.將烤盤送入預熱好的烤箱中層,180度,上下火,20分鐘左右,上色后可加蓋錫紙
15.出爐后脫模,我的麵包烤的時候略長了幾分鐘,表皮看著顏色過重了
16.組織很細密
17.很好吃
小貼士
可以將麵糰直接分成8等份,然後擀成長片捲起來,因為擰成了麻花后,發酵變形也看不出花紋了;根據自家的烤箱來調整溫度和時間,我的麵包烤得時間有些略長,也忘記加蓋錫紙了,所以表皮顏色有些深了;用剩下的酥粒可以裝保鮮袋或者盒中入冰箱冷凍保存,用之前室內回溫即可。
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