千頁紋果醬蛋糕卷

蛋糕卷做個千頁紋，立刻搖身一變，好吃好看起來了。果醬是用朋友送的蜜桃甜杏果醬，裡面有著大大的果粒，真是太好吃了。

千頁紋果醬蛋糕卷的材料

千頁紋果醬蛋糕卷的調料

做千頁紋果醬蛋糕卷所需做法

打蛋器、電烤箱

千頁紋果醬蛋糕卷的做法步驟

1.蛋糕材料準備好

2.蛋清、蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中

3.蛋黃中倒入40g玉米油、10g細砂糖

4.用蛋抽混合均勻后，加入清水

5.混合均勻

6.篩入蛋糕粉

7.混合均勻，無乾粉顆粒，但不要划圈攪拌，防止麵筋形成

8.取20g左右的麵糊，將10g的可可粉倒入其中

9.可可麵糊混合均勻

10.用電動打蛋器將蛋清打出粗泡之後，分三次加入60g細砂糖，分別是粗泡、細膩白泡、打出紋路時，提起打蛋器，蛋白呈大的彎鉤狀時就可以了

11.取三分之一的蛋白糊入蛋黃糊中

12.翻拌均勻

13.將剩下的蛋白糊取一鏟入可可麵糊中，然後將拌好的蛋黃糊倒回到蛋白糊盆中

14.翻拌均勻，此為蛋糕糊；此時烤箱開始預熱170度

15.將蛋糕糊倒入鋪好高溫油布的烤盤中，用刮板刮平表面，並輕震幾下，震出蛋糕糊中大的氣泡

16.將拌好的可可蛋糕糊裝入裱花袋中

17.在蛋糕糊表面均勻地擠上可可蛋糕糊

18.用牙籤將可可蛋糕糊一行向右、一行向左快速劃出花紋來

19.將烤盤送入預熱好的烤箱中層，170度上下火，20分鐘左右，待蛋糕體漲高之後又回落並且保持2分鐘左右，就可以出爐了；將蛋糕片從烤盤中拖出，將高溫油布從四周剝開

20.表面蓋一張乾淨的油紙

21.5分鐘左右，待蛋糕片晾至手溫時，將蛋糕片翻身，將高溫油布撕開，將果醬抹在蛋糕片上

22.輕輕捲成卷

23.用油紙將其包裹好，兩端用封口夾夾住，入冰箱冷藏30分鐘左右

24.切塊食用

25.好吃好看的蛋糕卷

小貼士

蛋糕卷採取的戚風蛋糕的做法，麵粉量比大蛋糕有所減少，蛋白打發到濕性發泡即可，也就是提起打蛋頭，蛋白呈大的彎鉤；烤制的時間和溫度視自家烤箱來調整。170度20分鐘只是一個參考，看蛋糕片漲得很高再回落，與烤盤持平，能持續2.3分鐘，就可以判斷內部也成熟了；果醬多少可以調整；抹果醬，蛋糕片手溫時便可以；如果抹打發好的奶油，一定要晾涼后再抹，否則奶油會溶化；蛋糕卷冷藏后的口感更佳。