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主料小麥麵粉500克紅糖150克胡麻油150克水200克小蘇打2.5克輔料胡麻油(刷餅面用)少許豐鎮月餅的做法步驟1.熱鍋中倒入胡麻油,熱至油出香味,表面出氣泡,泛起漣漪,,微微冒出輕煙,關火,晾至……
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主料
小麥麵粉 500g 紅糖 150g 胡麻油 150g 水 200g 小蘇打 2.5g輔料
胡麻油(刷餅面用) 少許豐鎮月餅的做法步驟
1.熱鍋中倒入胡麻油,熱至油出香味,表面出氣泡,泛起漣漪,,微微冒出輕煙,關火,晾至冷卻。
2.另起一鍋倒入水和紅糖,,開火,邊煮邊攪拌,煮至紅糖化開,關火,晾至86℃。
3.麵粉中加入小蘇打,混合均勻,倒入晾涼的胡麻油,分次加入紅糖水(麵粉吸水性不同,酌情增減加入的紅糖水量),混合均勻,揉成光滑麵糰,覆蓋保鮮膜,醒40分鐘。
4.醒好的麵糰均分4份,輪圓。
5.按扁,表面均勻撒上熟芝麻,稍加按壓,使芝麻固定在餅面上。
6.把月餅依次放入鋪油布的烤盤上,表面刷少許胡麻油,烤箱預熱至200℃,中上層,20分鐘,出香味后,繼續烤10分鐘,烘烤到10分鐘和20分鐘時,餅面再各刷兩次胡麻油。
7.出爐放置在烤網上晾涼,之後放入密封盆中回油,等待兩三天以後回油即可食用。放在缸里保存更好,還可以放幾個內蒙的123小果子,味道更加!這張是還沒回油的月餅,顏色較淺。
8.這張是放置一兩天後,稍微回油的樣子,顏色已經變深。
小貼士
1.麵粉要用中筋麵粉,麵粉的吸水性不同,所以揉面時加入的紅糖水量要酌情增減。我使用的是香滿園的富強小麥粉,第一次做沒經驗,感覺麵糰水分稍微有點少了。
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