豐鎮月餅

主料

輔料

豐鎮月餅的做法步驟

1.熱鍋中倒入胡麻油，熱至油出香味，表面出氣泡，泛起漣漪，，微微冒出輕煙，關火，晾至冷卻。

2.另起一鍋倒入水和紅糖，，開火，邊煮邊攪拌，煮至紅糖化開，關火，晾至86℃。

3.麵粉中加入小蘇打，混合均勻，倒入晾涼的胡麻油，分次加入紅糖水（麵粉吸水性不同，酌情增減加入的紅糖水量），混合均勻，揉成光滑麵糰，覆蓋保鮮膜，醒40分鐘。

4.醒好的麵糰均分4份，輪圓。

5.按扁，表面均勻撒上熟芝麻，稍加按壓，使芝麻固定在餅面上。

6.把月餅依次放入鋪油布的烤盤上，表面刷少許胡麻油，烤箱預熱至200℃，中上層，20分鐘，出香味后，繼續烤10分鐘，烘烤到10分鐘和20分鐘時，餅面再各刷兩次胡麻油。

7.出爐放置在烤網上晾涼，之後放入密封盆中回油，等待兩三天以後回油即可食用。放在缸里保存更好，還可以放幾個內蒙的123小果子，味道更加！這張是還沒回油的月餅，顏色較淺。

8.這張是放置一兩天後，稍微回油的樣子，顏色已經變深。

小貼士

1.麵粉要用中筋麵粉，麵粉的吸水性不同，所以揉面時加入的紅糖水量要酌情增減。我使用的是香滿園的富強小麥粉，第一次做沒經驗，感覺麵糰水分稍微有點少了。