蘇式月餅

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蘇式月餅介紹

難度:配菜(中級)時間:1小時以上主料水油皮:中筋麵粉120g黃油35g糖粉8g熱水50g油酥皮:中筋麵粉70g黃油35g輔料豬肉餡:豬肉100g蘇式月餅(鮮肉)的做法步驟……

蘇式月餅詳細內容

蘇式月餅
難度:配菜(中級) 時間:1小時以上

主料

水油皮: 中筋麵粉 120g 黃油 35g 糖粉 8g 熱水 50g 油酥皮: 中筋麵粉 70g 黃油 35g

輔料

豬肉餡: 豬肉 100g

蘇式月餅(鮮肉)的做法步驟

1.剁肉 肥瘦相間

2.豬肉里放入適量姜、蔥、蝦粉(蝦干也可)、醬油、植物油、鹽、黑胡椒粉、生粉、水

3.攪拌均勻後放入冰箱冷凍半小時

4.製作水油皮麵糰 將水油皮材料混合

5.攪拌均勻后揉麵糰

6.製作油酥麵糰 將麵粉與黃油混合併攪拌均勻

7.揉好的麵糰

8.將水油皮麵糰和油酥麵糰分別分為大小相同的十份

9.取一份水油皮麵糰壓扁 放上油酥麵糰

10.包好

11.壓扁並用擀麵杖擀制

12.擀好后 從外往內卷好

13.繼續擀

14.再卷好 用保鮮膜包好靜置15分鐘

15.鬆弛后對摺

16.擀制

17.放上肉餡包好

18.刷2曾蛋黃液