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價值5000元的麵包配方老式麵包的做法步驟

1.將酵頭原料混合均勻。酵頭:金像麵包粉105g、低筋麵粉45g、細砂糖12g、即發乾酵母3g、水120g。

2.放溫暖處發至膨脹后再回落,內部呈蜂窩狀。

3.將發酵好的酵頭與主麵糰中除黃油以外的所有原料混合,一起揉至麵筋擴展表面光滑。

4.放溫暖處基礎發酵至2倍大。

5.發酵好的麵糰無需鬆弛,直接分成6等份后將麵糰搓成長條狀。

6.將麵糰兩頭相接,左手固定住對摺的地方,右手向內搓約2圈,將頭部塞進圓圈裡。

7.全部做好后,放在塗過油的烤盤上。

8.放溫暖濕潤處進行最後發酵。

9.發好後放入預熱好180度的烤箱下層烤30分鐘左右,出爐立即刷一層融化的黃油。

小竅門:1.烤箱溫度請酌情調整。
2.烘烤時麵包表皮上色后即加蓋錫紙,以免表皮顏色過深。
3.此款麵包不需要中間鬆弛,麵糰非常聽話。