芒果小四卷

芒果小四卷的材料

芒果小四卷的調料

做芒果小四卷所需做法

打蛋器、電烤箱

芒果小四卷的做法步驟

1.所謂的小四卷就是所以原材料都是4.4個雞蛋40g糖40g牛奶40g油40g低筋麵粉

2.首先把雞蛋蛋清蛋黃分離到兩個容器里，注意裝蛋清的盆要乾淨無油無水，蛋清里也不要混入蛋黃

3.先來做蛋黃糊，把配方里的10g糖加入到蛋黃里，用蛋抽攪拌至糖融化

4.往蛋黃里加入色拉油，蛋抽攪拌至油和蛋黃完全混合呈略濃稠狀

5.把牛奶也倒進蛋黃里，攪拌均勻即可

6.低筋麵粉過篩進步驟5的蛋黃糊里

7.攪拌成無顆粒的狀態就可以了，拌勻即可，不要過多的攪拌，以免麵糊起筋

8.現在開始打發蛋清，用電動打蛋器打發蛋清，開始可以先低速，然後再慢慢提速，分三次加入白糖來打發蛋清，第一次在蛋清打發至有豐富的粗泡時

9.第二次加入是出現泡沫比較細膩時

10.第三次加入白糖是蛋清開始出現紋路時，

11.做戚風蛋糕需要把蛋清打到硬性發泡，即能拉出挺直的尖角，但是做蛋糕卷只需要打到濕性發泡就可以了，提起打蛋器能拉出有小彎鉤的角，蛋清打到這個程度就可以了

12.這時可以先預熱烤箱上下火170度，把打發好的蛋清取三分之一到蛋黃糊里，用硅膠刮刀翻拌均勻