芒果小四卷

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芒果小四卷介紹

芒果小四卷的主料:雞蛋(4個)低筋麵粉(40克)牛奶(40克)色拉油(40克)白糖(40克)芒果小四卷的調料:淡奶油(400克)白糖(40克)大芒果(1個)做芒果小四卷所需廚具:打蛋器……

芒果小四卷詳細內容

芒果小四卷

芒果小四卷的材料

雞蛋(4個) 低筋麵粉(40g) 牛奶(40g) 色拉油(40g) 白糖(40g)

芒果小四卷的調料

淡奶油(400g) 白糖(40g) 大芒果(1個)

做芒果小四卷所需做法

打蛋器、電烤箱

芒果小四卷的做法步驟

1.所謂的小四卷就是所以原材料都是4.4個雞蛋40g糖40g牛奶40g油40g低筋麵粉

2.首先把雞蛋蛋清蛋黃分離到兩個容器里,注意裝蛋清的盆要乾淨無油無水,蛋清里也不要混入蛋黃

3.先來做蛋黃糊,把配方里的10g糖加入到蛋黃里,用蛋抽攪拌至糖融化

4.往蛋黃里加入色拉油,蛋抽攪拌至油和蛋黃完全混合呈略濃稠狀

5.把牛奶也倒進蛋黃里,攪拌均勻即可

6.低筋麵粉過篩進步驟5的蛋黃糊里

7.攪拌成無顆粒的狀態就可以了,拌勻即可,不要過多的攪拌,以免麵糊起筋

8.現在開始打發蛋清,用電動打蛋器打發蛋清,開始可以先低速,然後再慢慢提速,分三次加入白糖來打發蛋清,第一次在蛋清打發至有豐富的粗泡時

9.第二次加入是出現泡沫比較細膩時

10.第三次加入白糖是蛋清開始出現紋路時,

11.做戚風蛋糕需要把蛋清打到硬性發泡,即能拉出挺直的尖角,但是做蛋糕卷只需要打到濕性發泡就可以了,提起打蛋器能拉出有小彎鉤的角,蛋清打到這個程度就可以了

12.這時可以先預熱烤箱上下火170度,把打發好的蛋清取三分之一到蛋黃糊里,用硅膠刮刀翻拌均勻