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花呢天使蛋糕的製作材料:低粉50克蛋白8個240克,室溫糖粉150克鹽一小撮(1/8小勺)塔塔粉1小勺香草精2小勺99%可可含量不甜巧克力28克刨屑,冷藏鮮奶油232克糖粉13克……
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花呢天使蛋糕的製作材料
低粉50g 蛋白8個240g,室溫 糖粉150g 鹽一小撮(1/8小勺) 塔塔粉1小勺 香草精2小勺 99%可可含量不甜巧克力28g刨屑,冷藏 鮮奶油232g 糖粉13g 可可含量60%左右的巧克力打碎冷藏71g 杏仁粉27g 裝飾用巧克力豆適量
花呢天使蛋糕的家常做法
1.用刨子把高質量不甜巧克力磚刨成細屑。注意要用unsweetened(不甜)巧克力,這樣才能抵消甜膩,而且建議不要用食物處理機打碎,那樣的顆粒還是
2.太大,影響組織細膩,刨的屑會很細很輕,要注意這些屑很容易飛揚得到處都是。刨成屑后要冷藏,否則在攪拌過程中會融化,就不是斑點的效果了
3.把一半糖粉(75g),低粉,和鹽混合,把另一半糖粉過篩備用
4.蛋白打發到粗泡,加入塔塔粉,繼續打發,分次加入過篩的糖粉,打發至濕性和乾性之間
5.分次把2中的乾粉混合物切拌入蛋白,每次加1/4杯左右,注意不要消泡。加入1中的巧克力屑,切拌均勻
6.倒入模具,麵糊離模具頂部1.3CM左右
7.在預熱350F(175C)的烤箱內烤25分鐘左右,至金黃,牙籤插入不帶出麵糊,蛋糕表面略有彈性。在烘焙過程中蛋糕會膨脹到超過模具邊緣5CM左右,但是在烤熟出爐時,蛋糕會縮回到與模具基本齊平
8.馬上倒置放涼,大約1到1.5小時
9.用細刃刀在模具邊緣劃一圈,脫模
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