花呢天使蛋糕

花呢天使蛋糕的製作材料

低粉50g 蛋白8個240g,室溫 糖粉150g 鹽一小撮（1/8小勺） 塔塔粉1小勺 香草精2小勺 99%可可含量不甜巧克力28g刨屑,冷藏 鮮奶油232g 糖粉13g 可可含量60%左右的巧克力打碎冷藏71g 杏仁粉27g 裝飾用巧克力豆適量

花呢天使蛋糕的家常做法

1.用刨子把高質量不甜巧克力磚刨成細屑。注意要用unsweetened（不甜）巧克力，這樣才能抵消甜膩，而且建議不要用食物處理機打碎，那樣的顆粒還是

2.太大，影響組織細膩，刨的屑會很細很輕，要注意這些屑很容易飛揚得到處都是。刨成屑后要冷藏，否則在攪拌過程中會融化，就不是斑點的效果了

3.把一半糖粉（75g），低粉，和鹽混合，把另一半糖粉過篩備用

4.蛋白打發到粗泡，加入塔塔粉，繼續打發，分次加入過篩的糖粉，打發至濕性和乾性之間

5.分次把2中的乾粉混合物切拌入蛋白，每次加1/4杯左右，注意不要消泡。加入1中的巧克力屑，切拌均勻

6.倒入模具，麵糊離模具頂部1.3CM左右

7.在預熱350F（175C）的烤箱內烤25分鐘左右，至金黃，牙籤插入不帶出麵糊，蛋糕表面略有彈性。在烘焙過程中蛋糕會膨脹到超過模具邊緣5CM左右，但是在烤熟出爐時，蛋糕會縮回到與模具基本齊平

8.馬上倒置放涼，大約1到1.5小時

9.用細刃刀在模具邊緣劃一圈，脫模