紫薯蛋糕卷

紫薯蛋糕卷的功效與作用

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

牛奶：富含蛋白質

紫薯：補脾、益氣、寬腸通便

紫薯蛋糕卷的製作材料

雞蛋 低筋麵粉 牛奶 煉乳 泡打粉 紫薯 細砂糖 玉米油

紫薯蛋糕卷的家常做法

1.首先製作戚風蛋糕。先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。

2.把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發。

3.蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。

4.分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次

5.加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化)。

6.加入牛奶，輕輕攪拌均勻。

7.低筋麵粉和泡打粉混合后篩入蛋黃里。

8.用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。

9.將打蛋器洗乾淨並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。

10.繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。

11.最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態（提起打蛋器后，蛋白拉出彎曲的尖角）。

12.盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。

13.再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，繼續翻拌均勻。

14.將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里，再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。

15.把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤。

16.抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。