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葡萄牙玉米麵包的製作材料:高筋麵粉350克溫水1.5杯(360毫升)乾酵母1+1/2小勺(7克)鹽1+1/2小勺粗磨玉米粉0.75杯(105克)玉米面適量,撒在披薩鏟和麵包表面上葡萄牙玉米麵包……
葡萄牙玉米麵包的製作材料
高筋麵粉350g 溫水1.5杯(360毫升) 乾酵母1+1/2小勺(7g) 鹽1+1/2小勺 粗磨玉米粉0.75杯(105g) 玉米面適量,撒在披薩鏟和麵包表面上
葡萄牙玉米麵包的家常做法
1.可以繼續使用前一次盛放麵糰的容器,不用每次洗!在用完的容器里繼續攪拌下一次的麵糰,原來遺留在容器里的剩餘麵糰就會像老面一樣的發揮作用,讓麵包更香
2.在大容器中混合酵母、鹽和溫水,酵母不需要完全溶解。然後加入粗磨玉米粉和高筋麵粉,用木勺攪拌至乾濕均勻、沒有乾粉即可。這個步驟幾分鐘就能完成
3.蓋上蓋子(不需要密封),室溫發酵兩小時
4.兩小時後放入冰箱冷藏一夜
5.第二天,麵糰已經發了一倍多了
6.開始做麵包前取出來
7.為了不粘手,先在麵糰上面撒一層薄薄的高粉,然後迅速抓起麵糰,用剪刀剪斷。再次撒粉,輕輕拉扯麵團表層收緊到底部,使其成為球形。把麵糰略微壓扁。建議把這款麵包整形成比較扁平的圓形,這樣外殼的比例比較大。這種扁平造型傳統正宗,也可以防止玉米粉讓成品組織過於結實。然後放在鋪了烘焙防粘油紙的披薩鏟上,放鬆2小時(如果用的是剛攪拌好沒有冷藏過的麵糰,只需要放鬆發酵40分鐘)
8.烘烤前在麵糰表面撒足玉米面,割出喜歡的紋路
9.在烘焙前20分鐘,把烘焙石板放在烤箱倒數第二層,最下面一層放一個空烤盤。230度預熱20分鐘后,把披薩鏟上的麵糰滑到烘焙石板上,迅速在烤盤上澆一杯沸水,關上烤箱門留住蒸汽。大約35分鐘或至麵包表面變硬就行。更大或者更小的麵糰需要調整烘烤時間。取出麵包放在架子上放涼之後,切片即可
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