葡萄牙玉米麵包

葡萄牙玉米麵包的製作材料

高筋麵粉350g 溫水1.5杯（360毫升） 乾酵母1＋1/2小勺（7g） 鹽1＋1/2小勺 粗磨玉米粉0.75杯（105g） 玉米面適量,撒在披薩鏟和麵包表面上

葡萄牙玉米麵包的家常做法

1.可以繼續使用前一次盛放麵糰的容器，不用每次洗！在用完的容器里繼續攪拌下一次的麵糰，原來遺留在容器里的剩餘麵糰就會像老面一樣的發揮作用，讓麵包更香

2.在大容器中混合酵母、鹽和溫水，酵母不需要完全溶解。然後加入粗磨玉米粉和高筋麵粉，用木勺攪拌至乾濕均勻、沒有乾粉即可。這個步驟幾分鐘就能完成

3.蓋上蓋子（不需要密封），室溫發酵兩小時

4.兩小時後放入冰箱冷藏一夜

5.第二天，麵糰已經發了一倍多了

6.開始做麵包前取出來

7.為了不粘手，先在麵糰上面撒一層薄薄的高粉，然後迅速抓起麵糰，用剪刀剪斷。再次撒粉，輕輕拉扯麵團表層收緊到底部，使其成為球形。把麵糰略微壓扁。建議把這款麵包整形成比較扁平的圓形，這樣外殼的比例比較大。這種扁平造型傳統正宗，也可以防止玉米粉讓成品組織過於結實。然後放在鋪了烘焙防粘油紙的披薩鏟上，放鬆2小時（如果用的是剛攪拌好沒有冷藏過的麵糰，只需要放鬆發酵40分鐘）

8.烘烤前在麵糰表面撒足玉米面，割出喜歡的紋路

9.在烘焙前20分鐘，把烘焙石板放在烤箱倒數第二層，最下面一層放一個空烤盤。230度預熱20分鐘后，把披薩鏟上的麵糰滑到烘焙石板上，迅速在烤盤上澆一杯沸水，關上烤箱門留住蒸汽。大約35分鐘或至麵包表面變硬就行。更大或者更小的麵糰需要調整烘烤時間。取出麵包放在架子上放涼之後，切片即可