脆皮麵包

脆皮麵包的製作材料

高筋麵粉450g 草莓天然酵種150g（100%水粉比例） 水280g 鹽10g 檸檬汁3g（均勻上色） 麥芽精2g（增加麥香味）

脆皮麵包的家常做法

1.先將高筋麵粉和水麥芽精，檸檬汁攪拌成團加入鹽和天然酵種攪拌至表面光滑有彈性，拉開面膜即可。放到盆子里發酵3至4個小時，每40至60分鐘，將麵糰對摺滾圓（因為麵糰很軟，每發酵40分鐘左右，就會癱平，所以需要沒40分鐘至60分鐘左右對摺滾圓一次）發酵至麵糰比原來大1.5倍左右，如果想要讓麵包的氣孔變大，就放入冷藏發酵12至24小時，如果不需要，就分割成型

2.把冷藏醒發好的麵糰拿出如果麵糰有點硬，在30℃的溫度下在醒發2至3小時左右。將麵糰分割成300g一個，不要太用力揉麵糰

3.將麵糰成型至圓柱形，放入灑粉的高溫布上

4.將高溫布折成軌道形

5.以溫度30℃發酵大概90分鐘左右（發酵好的麵糰和沒發酵好的麵糰沒有太大區別，只大了一點點）

6.在麵包表面劃上刀口，麵糰太黏，划刀口時在刀上面沾適量水

7.以烤箱溫度230℃噴水烘烤20分鐘左右，就將高溫度拿掉在降溫至150℃烘烤15分鐘左右。（降溫烘烤是為了讓麵包有脆皮效果）