脆皮麵包

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脆皮麵包介紹

脆皮麵包的製作材料:高筋麵粉450克草莓天然酵種150克(100%水粉比例)水280克鹽10克檸檬汁3克(均勻上色)麥芽精2克(增加麥香味)脆皮麵包的家常做法:1.先將高筋麵粉和水麥芽精,……

脆皮麵包詳細內容

脆皮麵包

脆皮麵包的製作材料

高筋麵粉450g 草莓天然酵種150g(100%水粉比例) 水280g 鹽10g 檸檬汁3g(均勻上色) 麥芽精2g(增加麥香味)

脆皮麵包的家常做法

1.先將高筋麵粉和水麥芽精,檸檬汁攪拌成團加入鹽和天然酵種攪拌至表面光滑有彈性,拉開面膜即可。放到盆子里發酵3至4個小時,每40至60分鐘,將麵糰對摺滾圓(因為麵糰很軟,每發酵40分鐘左右,就會癱平,所以需要沒40分鐘至60分鐘左右對摺滾圓一次)發酵至麵糰比原來大1.5倍左右,如果想要讓麵包的氣孔變大,就放入冷藏發酵12至24小時,如果不需要,就分割成型

2.把冷藏醒發好的麵糰拿出如果麵糰有點硬,在30℃的溫度下在醒發2至3小時左右。將麵糰分割成300g一個,不要太用力揉麵糰

3.將麵糰成型至圓柱形,放入灑粉的高溫布上

4.將高溫布折成軌道形

5.以溫度30℃發酵大概90分鐘左右(發酵好的麵糰和沒發酵好的麵糰沒有太大區別,只大了一點點)

6.在麵包表面劃上刀口,麵糰太黏,划刀口時在刀上面沾適量水

7.以烤箱溫度230℃噴水烘烤20分鐘左右,就將高溫度拿掉在降溫至150℃烘烤15分鐘左右。(降溫烘烤是為了讓麵包有脆皮效果)