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難度:切墩(初級)時間:10-30分鐘主料--麵包原料--高筋麵粉175g細砂糖50g酵母2g低筋麵粉75g鹽1g雞蛋60g牛奶100g泡打粉2g--底部沾料--低筋麵粉10g……
主料
--麵包原料-- 高筋麵粉 175g 細砂糖 50g 酵母 2g 低筋麵粉 75g 鹽 1g 雞蛋 60g 牛奶 100g 泡打粉 2g --底部沾料-- 低筋麵粉 10g 粗砂糖 5g 脫皮白芝麻 5g輔料
--輔助材料-- 刷表面的油或蛋液 適量 芝麻 蜂蜜+水=1:1的比例 調勻脆皮蜂蜜麵包的做法步驟
1.混合麵包原料,揉至擴展階段,即:撐開麵糰有稍厚的薄膜,薄膜有韌性,破洞邊緣處成鋸齒狀;
2.表面蓋保鮮膜,室溫下發酵至2倍大,即:手沾乾粉在麵糰中間戳個洞,洞口不塌陷不回縮;
3.排氣,分割成8等份,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘;
4.擀長至20cm,捲起,封口處一定要捏緊,避免烤的時候抻開;
5.將底部沾料混合備用,模子底部塗油;
6.將卷卷從中間一切兩半,底部沾水,再沾一下混合好的底部沾料,等距離均勻的擺放在烤盤中;
7.進行最後發酵,發至體積長大2倍時取出;
8.表面刷油或蛋液,並往模子底部倒入適量的色拉油(油越多出爐時麵包底部越脆);
9.表面撒一層芝麻,入爐烤制;
10.出爐后立即在表面刷一層蜂蜜水(蜂蜜:水=1.1.。
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