丹麥小吐司

丹麥小吐司的製作材料

高筋麵粉375g 低筋麵粉125g 即發乾酵母10g 細砂糖50g 鹽6g 奶粉15g 全蛋75g 水210g 無鹽奶油40g 裹入片黃230g

丹麥小吐司的家常做法

1.將高筋麵粉、低筋麵粉、即發乾酵母、細砂糖、鹽、奶粉、全蛋、水放在一起攪拌成團，且具有筋性是，再加入無鹽奶油，攪打至有很好的延展性后，用手攤成大片，包上保鮮膜，放入冰箱速凍30分鐘。

2.將安佳片黃（裹入用）放入保鮮袋（厚的那種）保鮮袋折成四方。用擀麵杖輕輕敲打併擀成均勻的片狀。（擀得太用力，片黃會軟化，可以先放入冷藏）。

3.麵糰和片黃差不多軟硬了。桌面上撒上少許手粉（低粉）擀成長方形，長是片黃的三倍，寬比片黃稍寬些即可。

4.取出片黃放在中間，麵糰將片黃包裹，把介面處粘緊（中間和兩旁的介面處都粘緊）。

5.將包裹好的麵糰，用擀麵杖輕輕敲打，桌上再撒些手粉。將麵糰擀長，擀成長方形（由中間至上下擀開，先擀寬，再擀長）擀好的麵糰，對摺下翻開，兩邊向中間對摺的印子分別折起（像疊被子那樣）進行1次4折。

6.接著將折好的麵糰再擀開，擀成長方形大片兩邊各從1/3處向內折，完成1次3折。包上保鮮紙，放入冰箱冷藏20分鐘左右。

7.鬆弛后的麵糰，將麵糰擀成2cm厚的片狀，去邊。

8.按需要的分量分割成長條（每3條為1組），不足的部分用切去的邊角來補充。海綿小吐司3組分量為70-80（70g少，較難稱，我覺得80g這樣還是蠻飽滿的）水立方3組為275g這樣。

9.麵糰切面朝上，拍扁后頂部放在一起捏緊，自上而下編成三股辮，將兩頭向內折，翻面，介面處向下。放入預熱好的發酵箱28度發酵100分鐘左右。

10.發酵至八分滿，表面刷上蛋液，撒上少許杏仁片，放入預熱的烤箱，以200℃烘烤30分鐘左右。出爐后，立即脫模待涼。

小貼士

要想要麵包層次的花邊，就一定不要忘記第七步去邊的步驟。