丹麥小吐司

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丹麥小吐司介紹

丹麥小吐司的製作材料:高筋麵粉375克低筋麵粉125克即發乾酵母10克細砂糖50克鹽6克奶粉15克全蛋75克水210克無鹽奶油40克裹入片黃230克丹麥小吐司的家常做法……

丹麥小吐司詳細內容

丹麥小吐司

丹麥小吐司的製作材料

高筋麵粉375g 低筋麵粉125g 即發乾酵母10g 細砂糖50g 鹽6g 奶粉15g 全蛋75g 水210g 無鹽奶油40g 裹入片黃230g

丹麥小吐司的家常做法

1.將高筋麵粉、低筋麵粉、即發乾酵母、細砂糖、鹽、奶粉、全蛋、水放在一起攪拌成團,且具有筋性是,再加入無鹽奶油,攪打至有很好的延展性后,用手攤成大片,包上保鮮膜,放入冰箱速凍30分鐘。

2.將安佳片黃(裹入用)放入保鮮袋(厚的那種)保鮮袋折成四方。用擀麵杖輕輕敲打併擀成均勻的片狀。(擀得太用力,片黃會軟化,可以先放入冷藏)。

3.麵糰和片黃差不多軟硬了。桌面上撒上少許手粉(低粉)擀成長方形,長是片黃的三倍,寬比片黃稍寬些即可。

4.取出片黃放在中間,麵糰將片黃包裹,把介面處粘緊(中間和兩旁的介面處都粘緊)。

5.將包裹好的麵糰,用擀麵杖輕輕敲打,桌上再撒些手粉。將麵糰擀長,擀成長方形(由中間至上下擀開,先擀寬,再擀長)擀好的麵糰,對摺下翻開,兩邊向中間對摺的印子分別折起(像疊被子那樣)進行1次4折。

6.接著將折好的麵糰再擀開,擀成長方形大片兩邊各從1/3處向內折,完成1次3折。包上保鮮紙,放入冰箱冷藏20分鐘左右。

7.鬆弛后的麵糰,將麵糰擀成2cm厚的片狀,去邊。

8.按需要的分量分割成長條(每3條為1組),不足的部分用切去的邊角來補充。海綿小吐司3組分量為70-80(70g少,較難稱,我覺得80g這樣還是蠻飽滿的)水立方3組為275g這樣。

9.麵糰切面朝上,拍扁后頂部放在一起捏緊,自上而下編成三股辮,將兩頭向內折,翻面,介面處向下。放入預熱好的發酵箱28度發酵100分鐘左右。

10.發酵至八分滿,表面刷上蛋液,撒上少許杏仁片,放入預熱的烤箱,以200℃烘烤30分鐘左右。出爐后,立即脫模待涼。

小貼士

要想要麵包層次的花邊,就一定不要忘記第七步去邊的步驟。