自製高湯

自製高湯


原料：豬棒骨、姜、水

做法

1.將豬棒骨從中間斬斷，洗凈放入冷水中煮開再煮2分鐘，撈出洗凈血沫。
2.倒掉煮豬骨的水，洗凈鍋放入足夠多的水，再放入豬棒骨和姜，煮開後轉小火，保持湯麵微開，熬制1.5-2小時，直至股肉酥爛。
3.湯放涼以後，撇去浮油，過濾以後分裝入保鮮盒中。
4.將豬骨上的瘦肉拆下，剁碎，也分裝入保鮮盒中。
5.將分裝好的高湯密封放入冰箱，冷藏可存放一周，冷凍可存放三個月。
多說兩句1. 煲湯的鍋最好選用砂鍋，新的砂鍋第一次使用時，洗凈後放入適量水和少許米煮開熬制一會兒，火不要太大，米湯能將砂鍋的空隙填滿。
2. 煲湯的水要一次加足，水量為原料的3-5倍，適宜用涼水。
3. 煲湯時要先用旺火將水燒開，再轉小火慢慢熬制。
4. 高湯沒必要放太多香料和調味料，否則會影響湯的天然鮮味。
5. 熬骨頭湯的時候可以放入少許醋，促進鈣的釋放。

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