自製日式濃高湯

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自製日式濃高湯介紹

自製日式濃高湯的主料:豬棒骨(3斤)火腿(30g左右)雞爪(5~6個)老薑(1大塊)大蔥(2段)海帶(5cm見方的5~6塊)木魚花(適量)做自製日式濃高湯所需廚具:湯鍋、砂……

自製日式濃高湯詳細內容

自製日式濃高湯

自製日式濃高湯的材料

豬棒骨 (3斤) 火腿 (30g左右) 雞爪 (5~6個) 老生薑 (1大塊) 大蔥 (2段) 海帶 (5cm見方的5~6塊) 木魚花 (適量)

做自製日式濃高湯所需做法

湯鍋、砂鍋

自製日式濃高湯的做法步驟

1.準備好豬骨,雞爪,火腿,蔥姜;

2.豬骨斬大塊,和雞爪一起提前浸泡3~4小時,中間換幾次血水。火腿切厚片后也用溫水浸泡一會兒;

3.將泡好的雞爪洗凈,放入鍋中,加入一片生薑片和少許高度白酒;

4.大火煮開后,繼續煮幾分鐘,中間不斷的撇清表面浮沫;

5.撈出雞爪,洗凈后剪去指甲;

6.同樣處理好豬骨,洗凈後備用;

7.大肚砂煲底部先放上切厚片的姜,大蔥段,火腿片;

8.依次加入棒骨和雞爪;

9.加入足量清水,大火煮開后,加入料酒和少許白醋。中間如果有浮沫,同樣要撇清。然後轉小火,加蓋慢燉8~9小時。我燉了一整個晚上+一上午,那個香氣濃郁的簡直勾人犯罪;

10.燉好的湯已經呈現濃郁的奶白色。完全冷卻后,撇去表面的油脂,留底部清澈的部分,備用;

11.準備好海帶,一小塊姜,木魚花;

12.先將海帶洗凈切塊,加入砂煲中,再加入生薑片,大火煮開后,轉小火燉煮30分鐘;

13.加入木魚花,繼續煮5分鐘,關火,燜10分鐘;

14.將木魚高湯過濾,與骨頭湯混合,再次濾去雜質,冷卻后裝盒;

15.待其完全冷卻后,密封冷藏。冷藏的話,能保存3~5天。要長期保存,最好還是冷凍吧!(合理放一塊姜,是為了對焦啊)