上湯鴿皇烏冬面

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上湯鴿皇烏冬面介紹

上湯鴿皇烏冬面原料配單:麵糰;小麥強力粉200克、鹽1克、清水90ml;配料;熟鴿肉50克、蟹棒25克、香菇20克、冬筍片20克、包心菜100克、甜玉米粒20克、青豆20克;調料;鴿湯400ml、胡椒粉少許、鹽少許。製作方法:1-3、麵糰製……

上湯鴿皇烏冬面詳細內容

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上湯鴿皇烏冬面
上湯鴿皇烏冬面

原料配單
:麵糰;小麥強力粉200g、鹽1g、清水90ml;配料;熟鴿肉50g、蟹棒25g、香菇20g、冬筍片20g、包心菜100g、甜玉米粒20g、青豆20g;調料;鴿湯400ml、胡椒粉少許、鹽少許。


製作方法1-3.麵糰製作;強力粉里放入鹽拌勻,然後用清水和成硬麵糰兒,略鬆弛10分鐘;
4-6.把鬆弛好的麵糰用壓面機反覆滾壓數遍,直至把面壓至細膩為止,然後出條,麵條要略粗一些為好,然後鍋中水燒開下入麵條煮熟;
7-9.把煮熟的麵條撈入碗中,然後再把配料用鍋中的開水焯熟倒入面碗里;


10-11.把鴿湯燒開澆在麵條上,上面擺放上熟的鴿肉、冬筍片和香菇,然後便可食用。
溫馨提示1.如沒有強力粉可用高筋麵粉代替,裡面加入20%的生粉拌勻和面就可以,麵條煮熟後會顯得格外潔白透亮,吃起來口感筋道。配料可按自己喜歡的來搭配,任何食材都可以。
2.烏冬面吃起來十分滑爽筋道,它最早產自北海道。日本人傳統上製作這款麵食時,是用乾淨的厚布覆蓋麵糰,然後用雙腳反覆踩踏,使麵糰細膩而筋道,最後進行壓面出條。當然了,在用腳踩面時是穿著潔白乾凈的襪子來操作的,而不是光著腳,呵呵!
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