羊肉冬瓜丸子湯

羊肉冬瓜丸子湯


材料：澳洲帶膘羊臀肉300g、冬瓜一塊、雞蛋1個、胡蘿蔔半根、鹽、料酒、蔥姜、胡椒粉適量。

做法

1 胡蘿蔔洗凈后切碎，冬瓜用挖球器挖出冬瓜丸子，羊臀肉自然解凍后剁成末；
2 姜拍扁和從蔥一起泡入清水，用手捏出汁水；
3 將鹽、胡椒粉、雞蛋放入羊肉末中，順一個方向攪拌；
4 分次加入約100g左右蔥姜水，用力攪拌到肉上勁具粘性，加入胡蘿蔔末攪拌均勻；
5 鍋中放入清水、蔥段、生薑絲，把羊肉用手虎口擠出丸子狀，放入冷水鍋里；
6 把丸子全部做完后，中火煮至丸子浮上水面，立即撈起；
7 煮丸子的湯用濾油紙濾去浮油和雜質后燒開，下冬瓜丸子煮至半透明；
8 再下羊肉丸子煮開，用鹽、胡椒粉調味，撒入香菜即可。

小貼士1 做羊肉丸子一定要用帶肥膘的羊肉口感才嫩滑，肥瘦比例不能小於3:7.如果羊肉太瘦的話，可以加點豬肥膘進去一起剁碎；
2 以少量多次的方式加入蔥姜水，每次都要等水分完全吸收后再加下一次，冷凍肉比冰鮮肉更吸水。

@羊肉冬瓜丸子湯