酸菜魚頭燉豆腐

最是人間四月天，好花似夢柳如煙。四月是個浪漫的季節，陽光嫵媚，那一簇簇的花開，或清雅或嬌柔，令人心醉。四月亦是最易犯春困的時候，天氣日漸轉暖，氣候潮濕，都會令人會感到睏倦、疲乏、頭昏欲睡，這時要多吃些紫色食物，補腦的食物，多喝些的祛濕湯，多出去做些戶外運動。

補腦食物中最好的就當屬鱅魚頭，鱅魚，又名“胖頭魚”、“大頭魚”、“花鰱”、“黑鰱”。鱅魚頭是歷來被美食家所推崇的魚頭之一。最為肥美的為水庫魚頭王，水庫天然生長的鱅魚，其大且富含膠質，腦滿肉肥，含有一種人體所需要的魚油，而魚油中含有多種不飽和脂肪酸，這就是人們所說的腦黃金。這是一種人類必需的營養素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。記得有次與老哥及其朋友一行十幾人去一小城泡溫泉，特地去了當地出名的水庫漁庄，漁庄依水庫而建，成一走廊形，坐在上面，放眼望去，四面環山，山水倒影，相映成趣，隱約可見大魚在水裡自由自在的遊動，到是一個休閑的好去處。點了一條十幾重的魚，老闆問想怎麼吃，一人提議整條魚燉湯喝，居然大家都同意了，最後好一大鍋湯端上來，奶白的湯都熬起膠了，熱氣騰騰散發著引人垂涎的香味，一碗熱熱的湯下肚，自舌尖到每一根神經都快樂的想跳舞，鮮美到令人心顫，那真是一種難以形容的暢快。

鱅魚頭越大越好吃，一般水庫魚頭都有五斤重左右，我買了半隻，也有兩斤多，足夠家人吃了，魚頭燉湯與豆腐最搭宜的，平日里我們都是喜歡用嫩豆腐，但是我這次想熬濃湯，最近這裡開了家豆腐店，老豆腐做得由為好，豆香味十足，所以特於買了老豆腐，另外加上潮州咸酸菜，潮州咸酸菜是由芥菜心腌制而成，咸中帶酸，酸中帶甜，非常用爽口。

酸菜魚頭燉豆腐

材料：水庫鱅魚頭、潮州咸酸菜(或本地酸菜)、姜、蔥或蕪茜。

調料胡椒粉、麻油、廣東米酒、生粉。

酸菜魚頭燉豆腐的做法

1．鱅魚頭斬件(買時叫老闆處理好)，洗凈備用。瀝干水，用鹽略腌片刻。

2．咸酸菜洗凈切成條。姜、蔥或蕪茜冼凈，姜切片，蔥切成蔥花。

3．豆腐用清水泡著，切厚塊。

4．鍋內加適量油燒開，將魚頭均勻抹上一層薄生粉放入，兩面煎黃，少許米酒，加清水，生薑片，蓋蓋，大火將湯煮成奶白色。

5．將豆腐，酸菜放入，燉15分鐘。

6．待豆腐入味后，撒上胡椒粉和麻油，因為咸酸菜已經很咸，所以我就不加鹽了。湯已很鮮，所以沒加雞精，這個可隨個人口味。裝入湯碗后再撒上蔥花或蕪茜即可。

豆腐

豆腐的蛋白質的含量約8.4％，在植物類食物中，其蛋白質含量已算很高了。更為奇妙的是，如把豆腐及其前身豆漿與牛奶相比較，如果兩者的蛋白質含量相等時，脂肪含量則不及牛奶的1/3.而多種維生素含量基本相等，但鐵質含量為牛奶的五倍

特別提示：

1．我用的是潮州咸酸菜，這種菜不是太酸，有些微甜。如果用本地酸菜太酸的話不易放得太多，以免搶去湯的鮮味。