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最是人間四月天,好花似夢柳如煙。四月是個浪漫的季節,陽光嫵媚,那一簇簇的花開,或清雅或嬌柔,令人心醉。四月亦是最易犯春困的時候,天氣日漸轉暖,氣候潮濕,都會令人會感到睏倦、疲乏、頭昏欲睡,這時要多吃些紫色食物,補腦的食物,多喝些的祛濕湯,多……
喜歡這些美食嗎?
最是人間四月天,好花似夢柳如煙。四月是個浪漫的季節,陽光嫵媚,那一簇簇的花開,或清雅或嬌柔,令人心醉。四月亦是最易犯春困的時候,天氣日漸轉暖,氣候潮濕,都會令人會感到睏倦、疲乏、頭昏欲睡,這時要多吃些紫色食物,補腦的食物,多喝些的祛濕湯,多出去做些戶外運動。
補腦食物中最好的就當屬鱅魚頭,鱅魚,又名“胖頭魚”、“大頭魚”、“花鰱”、“黑鰱”。鱅魚頭是歷來被美食家所推崇的魚頭之一。最為肥美的為水庫魚頭王,水庫天然生長的鱅魚,其大且富含膠質,腦滿肉肥,含有一種人體所需要的魚油,而魚油中含有多種不飽和脂肪酸,這就是人們所說的腦黃金。這是一種人類必需的營養素,可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。記得有次與老哥及其朋友一行十幾人去一小城泡溫泉,特地去了當地出名的水庫漁庄,漁庄依水庫而建,成一走廊形,坐在上面,放眼望去,四面環山,山水倒影,相映成趣,隱約可見大魚在水裡自由自在的遊動,到是一個休閑的好去處。點了一條十幾重的魚,老闆問想怎麼吃,一人提議整條魚燉湯喝,居然大家都同意了,最後好一大鍋湯端上來,奶白的湯都熬起膠了,熱氣騰騰散發著引人垂涎的香味,一碗熱熱的湯下肚,自舌尖到每一根神經都快樂的想跳舞,鮮美到令人心顫,那真是一種難以形容的暢快。
鱅魚頭越大越好吃,一般水庫魚頭都有五斤重左右,我買了半隻,也有兩斤多,足夠家人吃了,魚頭燉湯與豆腐最搭宜的,平日里我們都是喜歡用嫩豆腐,但是我這次想熬濃湯,最近這裡開了家豆腐店,老豆腐做得由為好,豆香味十足,所以特於買了老豆腐,另外加上潮州咸酸菜,潮州咸酸菜是由芥菜心腌制而成,咸中帶酸,酸中帶甜,非常用爽口。
酸菜魚頭燉豆腐
材料:水庫鱅魚頭、潮州咸酸菜(或本地酸菜)、姜、蔥或蕪茜。
調料胡椒粉、麻油、廣東米酒、生粉。
酸菜魚頭燉豆腐的做法
1.鱅魚頭斬件(買時叫老闆處理好),洗凈備用。瀝干水,用鹽略腌片刻。
2.咸酸菜洗凈切成條。姜、蔥或蕪茜冼凈,姜切片,蔥切成蔥花。
3.豆腐用清水泡著,切厚塊。
4.鍋內加適量油燒開,將魚頭均勻抹上一層薄生粉放入,兩面煎黃,少許米酒,加清水,生薑片,蓋蓋,大火將湯煮成奶白色。
5.將豆腐,酸菜放入,燉15分鐘。
6.待豆腐入味后,撒上胡椒粉和麻油,因為咸酸菜已經很咸,所以我就不加鹽了。湯已很鮮,所以沒加雞精,這個可隨個人口味。裝入湯碗后再撒上蔥花或蕪茜即可。
豆腐
豆腐的蛋白質的含量約8.4%,在植物類食物中,其蛋白質含量已算很高了。更為奇妙的是,如把豆腐及其前身豆漿與牛奶相比較,如果兩者的蛋白質含量相等時,脂肪含量則不及牛奶的1/3.而多種維生素含量基本相等,但鐵質含量為牛奶的五倍
特別提示:
1.我用的是潮州咸酸菜,這種菜不是太酸,有些微甜。如果用本地酸菜太酸的話不易放得太多,以免搶去湯的鮮味。
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