腌篤鮮如何做

前幾天去鄉下小住了幾天，順便體驗一下田園生活，更多的是想讓自己能好好的享受這段寧靜的日子，遠離是非喧囂。春季去鄉下，正是看油菜花，挖筍的好時節。我也挖了一大籃子回來。

春季，春筍上市，幾乎每個上海家庭都會自然而然會做起一道菜“腌篤鮮”。腌篤鮮，口味咸鮮，湯白汁鮮，肉質酥嫩；筍清香、萵苣酥嫩，主要是這些食物一起煮的鮮湯，“腌”-就是鹹的意思；“鮮”，就是新鮮的意思；“篤”，就是燜的意思。篤出一鍋濃香纏綿湯鮮味美！

你看，晶瑩中夾帶粉白色五花肉，白嫩的春筍，淡綠的萵苣，在亮晶晶湯水的滋潤下相映生輝。肉裡面的油水已經被“篤”進了筍里，吃起來感覺鮮香而不肥膩，鹹肉和鮮肉的味道相互交融；筍的纖維鎖住了湯汁里綿長的鮮香，嚼到嘴裡鮮嫩微甜。在這春意纏綿的日子裡，舀上一碗熱熱的喝下去，那個“鮮”啊怎了得。

腌篤鮮

原料

鹹豬肉、鮮五花肉、竹筍、萵筍、百葉結、蔥姜各適量。

調料鹽、雞湯、紹酒各適量。

腌篤鮮如何做

1．將鹹肉與鮮肉分別切大塊。

2．分別焯水再洗凈。

3．竹筍去皮去老莖、焯水后切滾刀塊。

4．鍋筍，去皮，切滾刀塊備用。

5．砂鍋內加雞湯。

6．加入鹹肉、鮮肉、蔥結、姜塊，大火燒開后，去浮沫，加入紹酒。

7．放入竹筍、萵筍。

8．大火燒開后改微火煮至肉酥爛。

9．加入百葉結。

10．加入適量的鹽調味即可。(因為有鹹肉，鹽的量根據湯的事情情況而定)

竹筍的營養價值

竹筍的營養價值竹筍別名毛筍、竹芽、竹肉、竹胎、竹萌、冬筍、竹筍的藥用功效：開胃健脾，寬胸利膈，通腸排便，開膈消痰，解酒毒，消渴，化痰，吸附脂肪，適用於浮腫、腹水、急性。腎炎、喘咳、糖尿病等患者。主治食欲不振、脘腹痞悶、大便秘結、痰涎壅滯、肥胖症、酒醉

竹筍怎麼選購：

1．要看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。

2．要看節，節與節之間距離越近，筍越嫩。

3．要看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。

4．要手感飽滿，肉色潔白如玉。

竹筍的營養功能：

1．開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，竹筍具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症。

2．寬胸利膈、通腸排便：竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌。

3．開膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。

4．增強機體免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。