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前幾天去鄉下小住了幾天,順便體驗一下田園生活,更多的是想讓自己能好好的享受這段寧靜的日子,遠離是非喧囂。春季去鄉下,正是看油菜花,挖筍的好時節。我也挖了一大籃子回來。春季,春筍上市,幾乎每個上海家庭都會自然而然會做起一道菜“腌篤……
前幾天去鄉下小住了幾天,順便體驗一下田園生活,更多的是想讓自己能好好的享受這段寧靜的日子,遠離是非喧囂。春季去鄉下,正是看油菜花,挖筍的好時節。我也挖了一大籃子回來。
春季,春筍上市,幾乎每個上海家庭都會自然而然會做起一道菜“腌篤鮮”。腌篤鮮,口味咸鮮,湯白汁鮮,肉質酥嫩;筍清香、萵苣酥嫩,主要是這些食物一起煮的鮮湯,“腌”-就是鹹的意思;“鮮”,就是新鮮的意思;“篤”,就是燜的意思。篤出一鍋濃香纏綿湯鮮味美!
你看,晶瑩中夾帶粉白色五花肉,白嫩的春筍,淡綠的萵苣,在亮晶晶湯水的滋潤下相映生輝。肉裡面的油水已經被“篤”進了筍里,吃起來感覺鮮香而不肥膩,鹹肉和鮮肉的味道相互交融;筍的纖維鎖住了湯汁里綿長的鮮香,嚼到嘴裡鮮嫩微甜。在這春意纏綿的日子裡,舀上一碗熱熱的喝下去,那個“鮮”啊怎了得。
腌篤鮮
原料
鹹豬肉、鮮五花肉、竹筍、萵筍、百葉結、蔥姜各適量。
調料鹽、雞湯、紹酒各適量。
腌篤鮮如何做
1.將鹹肉與鮮肉分別切大塊。
2.分別焯水再洗凈。
3.竹筍去皮去老莖、焯水后切滾刀塊。
4.鍋筍,去皮,切滾刀塊備用。
5.砂鍋內加雞湯。
6.加入鹹肉、鮮肉、蔥結、姜塊,大火燒開后,去浮沫,加入紹酒。
7.放入竹筍、萵筍。
8.大火燒開后改微火煮至肉酥爛。
9.加入百葉結。
10.加入適量的鹽調味即可。(因為有鹹肉,鹽的量根據湯的事情情況而定)
竹筍的營養價值
竹筍的營養價值竹筍別名毛筍、竹芽、竹肉、竹胎、竹萌、冬筍、竹筍的藥用功效:開胃健脾,寬胸利膈,通腸排便,開膈消痰,解酒毒,消渴,化痰,吸附脂肪,適用於浮腫、腹水、急性。腎炎、喘咳、糖尿病等患者。主治食欲不振、脘腹痞悶、大便秘結、痰涎壅滯、肥胖症、酒醉
竹筍怎麼選購:
1.要看根部,根部的“痣”要紅,“痣”紅的筍鮮嫩。
2.要看節,節與節之間距離越近,筍越嫩。
3.要看殼,外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。
4.要手感飽滿,肉色潔白如玉。
竹筍的營養功能:
1.開胃健脾:竹筍含有一種白色的含氮物質,構成了竹筍獨有的清香,竹筍具有開胃、促進消化、增強食慾的作用,可用於治療消化不良,脘痞納呆之病症。
2.寬胸利膈、通腸排便:竹筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進胃腸蠕動,降低腸內壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用於治療便秘,預防腸癌。
3.開膈消痰:竹筍具有低糖、低脂的特點,富含植物纖維,可降低體內多餘脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖症,且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
4.增強機體免疫力:竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助於增強機體的免疫功能,提高防病抗病能力。
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