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愛吃海鮮,偶爾也愛喝一杯。喝到一半的韓式燒酒、日式清酒放得忘了,再喝味道就不如初開瓶那麼醇香,於是我會給它們換個位置,挪到廚房裡用於做菜。所以它們會在鍋里與當天的食物相遇一點也不奇怪。清酒煮海鮮,不算是我的完全獨創,但也沒在日料店裡點過這菜……
喜歡這些美食嗎?
愛吃海鮮,偶爾也愛喝一杯。喝到一半的韓式燒酒、日式清酒放得忘了,再喝味道就不如初開瓶那麼醇香,於是我會給它們換個位置,挪到廚房裡用於做菜。所以它們會在鍋里與當天的食物相遇一點也不奇怪。
清酒煮海鮮,不算是我的完全獨創,但也沒在日料店裡點過這菜,我只是下意識地覺得這麼做應該清爽好吃,於是就隨意搭配著做了。結果,果然不錯。
我喜歡各種和酒搭配的食物,有特別的酒香,酒的加入能讓食物的味道變得醇厚、綿軟,又帶著一絲特別的鮮。常常用來做菜的酒有紅酒、花雕、啤酒、黃酒等等,用清酒做菜這次還是第一回。清酒的味道在水與酒交接處的那一點清幽淡雅,在若有若無的酒味與水的純凈味道之間能品出一絲大美致簡的禪意。用清酒煮海鮮,加熱之後,酒精更大限度的散發,嘗到口中,更是非仔細品嘗找不出之前的那一絲酒意,只留下一鍋鮮美,但在不經意之間,從蝦肉與魷魚的纖維里,又有迷濛的酒香瀰漫而出,這道菜竟勝在那彷彿虛無縹緲、捉摸不定卻又無所不在的淡淡酒香之中。湯水,是意外的鮮甜,如果加點冬天的白蘿蔔一起煮,那應該鮮甜味道會更勝一籌,只可惜那天家裡實在沒有白蘿蔔。
清酒煮海鮮,海鮮的品種可以很隨意,各種小貝殼,或者各種蝦類蟹類盡可隨意招呼,有這些材料,再加清酒相伴,只用略撒一點鹽就足夠美味,而賣相么,不管換作哪些材料,都自然是清淡一派的活色生香。
清酒煮海鮮
材料:魷魚1條、北極蝦8-10隻、各式魚丸200g、日式梅子清酒500ml、高湯500ml。
調料姜3片、蒜2瓣、香蔥2根、油1匙。
清酒煮海鮮的做法
1.姜切絲、蒜切片、魷魚去內臟切絲或圈,香蔥切段待用。
2.清酒和高湯一起倒入煮鍋中,放生薑絲、蒜片,大火煮開。
3.將各式魚丸放入,煮到魚丸變軟體積變大。
4.將魷魚圈魷魚絲一起放入煮開的鍋中焯煮,待魷魚圈熟透后,放入北極蝦,撒白鬍椒粉、香蔥段即可食用。
特別提示:
1.海鮮的種類可以根據自己的喜好和時令調節,各種貝殼類也適合這一做法。
2.也可適當加入一些蘿蔔、西芹之類的清爽蔬菜,湯水的味道更加鮮甜。
3.如果不喜歡酒味重,可以煮的時間長一點,讓酒味多蒸發一些。或者少放一些清酒。
4.北極蝦本身就已經是熟的,所以要最後放入,否則怕煮得過老,喜歡蝦味濃一些,可以提前剝部分蝦殼蝦頭和水同煮,煮出蝦的鮮味后再撈去,用剩餘蝦湯加清酒煮其他材料。
特色:日式清酒的口味較清淡,用來烹調海鮮很適合。清酒在一般的大型超市可以買到。柔和的清酒和鮮美的海鮮融匯到一起,既能去除海鮮的腥味,也會更激發海鮮特殊的香。
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