清酒煮海鮮

愛吃海鮮，偶爾也愛喝一杯。喝到一半的韓式燒酒、日式清酒放得忘了，再喝味道就不如初開瓶那麼醇香，於是我會給它們換個位置，挪到廚房裡用於做菜。所以它們會在鍋里與當天的食物相遇一點也不奇怪。

清酒煮海鮮，不算是我的完全獨創，但也沒在日料店裡點過這菜，我只是下意識地覺得這麼做應該清爽好吃，於是就隨意搭配著做了。結果，果然不錯。

我喜歡各種和酒搭配的食物，有特別的酒香，酒的加入能讓食物的味道變得醇厚、綿軟，又帶著一絲特別的鮮。常常用來做菜的酒有紅酒、花雕、啤酒、黃酒等等，用清酒做菜這次還是第一回。清酒的味道在水與酒交接處的那一點清幽淡雅，在若有若無的酒味與水的純凈味道之間能品出一絲大美致簡的禪意。用清酒煮海鮮，加熱之後，酒精更大限度的散發，嘗到口中，更是非仔細品嘗找不出之前的那一絲酒意，只留下一鍋鮮美，但在不經意之間，從蝦肉與魷魚的纖維里，又有迷濛的酒香瀰漫而出，這道菜竟勝在那彷彿虛無縹緲、捉摸不定卻又無所不在的淡淡酒香之中。湯水，是意外的鮮甜，如果加點冬天的白蘿蔔一起煮，那應該鮮甜味道會更勝一籌，只可惜那天家裡實在沒有白蘿蔔。

清酒煮海鮮，海鮮的品種可以很隨意，各種小貝殼，或者各種蝦類蟹類盡可隨意招呼，有這些材料，再加清酒相伴，只用略撒一點鹽就足夠美味，而賣相么，不管換作哪些材料，都自然是清淡一派的活色生香。

清酒煮海鮮

材料：魷魚1條、北極蝦8-10隻、各式魚丸200g、日式梅子清酒500ml、高湯500ml。

調料姜3片、蒜2瓣、香蔥2根、油1匙。

清酒煮海鮮的做法

1．姜切絲、蒜切片、魷魚去內臟切絲或圈，香蔥切段待用。

2．清酒和高湯一起倒入煮鍋中，放生薑絲、蒜片，大火煮開。

3．將各式魚丸放入，煮到魚丸變軟體積變大。

4．將魷魚圈魷魚絲一起放入煮開的鍋中焯煮，待魷魚圈熟透后，放入北極蝦，撒白鬍椒粉、香蔥段即可食用。

特別提示：

1．海鮮的種類可以根據自己的喜好和時令調節，各種貝殼類也適合這一做法。

2．也可適當加入一些蘿蔔、西芹之類的清爽蔬菜，湯水的味道更加鮮甜。

3．如果不喜歡酒味重，可以煮的時間長一點，讓酒味多蒸發一些。或者少放一些清酒。

4．北極蝦本身就已經是熟的，所以要最後放入，否則怕煮得過老，喜歡蝦味濃一些，可以提前剝部分蝦殼蝦頭和水同煮，煮出蝦的鮮味后再撈去，用剩餘蝦湯加清酒煮其他材料。

特色：日式清酒的口味較清淡，用來烹調海鮮很適合。清酒在一般的大型超市可以買到。柔和的清酒和鮮美的海鮮融匯到一起，既能去除海鮮的腥味，也會更激發海鮮特殊的香。