鹹肉燉毛筍

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鹹肉燉毛筍介紹

難度:切墩(初級)時間:1小時以上主料毛筍一隻鹹肉半條鹹肉燉毛筍的做法步驟1.鹹肉洗凈。毛筍剝殼。2.洗凈的鹹肉切成至少0.5cm的厚片。3.入開水鍋中焯水后撈出。4.鍋中放入足量冷水,放入焯……

鹹肉燉毛筍詳細內容

鹹肉燉毛筍
難度:切墩(初級) 時間:1小時以上

主料

毛筍 一隻 鹹肉 半條

鹹肉燉毛筍的做法步驟

1.鹹肉洗凈。毛筍剝殼。

2.洗凈的鹹肉切成至少0.5cm的厚片。

3.入開水鍋中焯水后撈出。

4.鍋中放入足量冷水,放入焯過水的鹹肉,煮開后撇去浮末,加料酒、生薑片和蔥結,轉小火燉半小時。

5.燉湯的同時把剝去殼的毛筍切成滾刀塊,入開水鍋中焯水后撈出。

6.湯燉半小時后加入焯過水的毛筍塊同燉。

7.再小火燉45分鐘左右。

8.撒蔥花即可出鍋。

小貼士

1.毛筍個太大口感就老而澀,應選鮮嫩個小的筍。
2.鹹肉和毛筍都要焯水,鹹肉焯水可以去血污並且煮掉些鹹味,避免因鹹肉太咸而導致湯太過咸。毛筍焯水可以去草酸,並且去掉毛筍可能有的澀味和麻味。
3.整個湯我沒有放鹽和雞精之類,鹹肉的鹹味足夠支撐整個湯,鮮味也足夠了。當然,放不放這兩樣調味可以根據各人口味輕重來定奪。