麻辣牛雜香鍋

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麻辣牛雜香鍋介紹

野獸派川菜之『麻辣牛雜香鍋』不二食堂……十多年前成都突然流行起吃牛雜火鍋最早的吃法是分大小套餐大概就是幾份牛雜配幾份素菜都是任顧客自己搭配單獨加菜則另算牛雜要先用高壓鍋壓熟再晾涼,切條不能沒有嚼勁但又不能太韌新鮮的牛雜不是特別好買畢竟吃……

麻辣牛雜香鍋詳細內容

麻辣牛雜香鍋

野獸派川菜之『麻辣牛雜香鍋』不二食堂
……
十多年前
成都突然流行起吃牛雜火鍋
最早的吃法是分大小套餐
大概就是幾份牛雜配幾份素菜
都是任顧客自己搭配
單獨加菜則另算
牛雜要先用高壓鍋壓熟
再晾涼,切條
不能沒有嚼勁但又不能太韌
新鮮的牛雜不是特別好買
畢竟吃牛雜的人不如牛肉那麼多
我家附近倒有一個叫『唐家寺』的清真聚集地
現在仍是有名的牛肉市集
於是自然就把這道菜從外頭的火鍋店移回了家裡的餐桌
……
一道春節家常菜
在家肯定沒我摸鍋鏟的份兒
皆由二爹操持
我負責拍照
自然光下的菜看起來真是風騷
食材地址:「不二食堂」http://bu2st.taobao.com

主料

牛雜 500g 花菜 半顆 土豆 1個

輔料

不二食堂清油火鍋料 1/2瓶≈140g 香菜 50g 干辣椒 30g 蔥 2根 姜 10g 蒜 10g 食用油 1大匙 老抽 1小匙 生抽 1小匙 胡椒粉 1小匙 糖 1小匙 花椒粒 5g 香油 1小匙 雞粉 1小匙

麻辣牛雜香鍋的做法步驟

1.牛雜洗凈,入高壓鍋30分鐘

2.土豆切片,花菜切小塊,姜切片,蒜拍碎,蔥切段,香菜洗凈,干辣椒剪段

3.土豆和花菜焯水至6成熟,撈起待用

4.牛雜晾涼,切條,煮牛雜的湯汁待用

5.鍋熱,入食用油,姜蒜,花椒,清油火鍋料,干辣椒,炒香,入牛雜。調味:生抽,老抽,雞粉,糖,胡椒粉。入牛雜湯汁,加蓋,小火燜,使香辣味浸入牛雜。

6.待湯汁減少,適時將半熟的土豆和花菜倒入翻炒,入雞粉調味,起鍋前淋少許香油,加香菜

小貼士

1.香鍋最大的好處就是菜品可以隨意發揮,如果想吃干鍋,菜就稍微過水焯半熟,如果想吃有汁水的火鍋,就可以多加點牛雜湯汁一起煮
2.清油火鍋料已經提供了香味,其他的調料是為了讓味道變得更明顯
3.調料地址:「不二食堂」http://bu2st.taobao.com