麻辣牛雜香鍋

野獸派川菜之『麻辣牛雜香鍋』不二食堂
……
十多年前
成都突然流行起吃牛雜火鍋
最早的吃法是分大小套餐
大概就是幾份牛雜配幾份素菜
都是任顧客自己搭配
單獨加菜則另算
牛雜要先用高壓鍋壓熟
再晾涼，切條
不能沒有嚼勁但又不能太韌
新鮮的牛雜不是特別好買
畢竟吃牛雜的人不如牛肉那麼多
我家附近倒有一個叫『唐家寺』的清真聚集地
現在仍是有名的牛肉市集
於是自然就把這道菜從外頭的火鍋店移回了家裡的餐桌
……
一道春節家常菜
在家肯定沒我摸鍋鏟的份兒
皆由二爹操持
我負責拍照
自然光下的菜看起來真是風騷
食材地址：「不二食堂」http://bu2st.taobao.com

主料

輔料

麻辣牛雜香鍋的做法步驟

1.牛雜洗凈，入高壓鍋30分鐘

2.土豆切片，花菜切小塊，姜切片，蒜拍碎，蔥切段，香菜洗凈，干辣椒剪段

3.土豆和花菜焯水至6成熟，撈起待用

4.牛雜晾涼，切條，煮牛雜的湯汁待用

5.鍋熱，入食用油，姜蒜，花椒，清油火鍋料，干辣椒，炒香，入牛雜。調味：生抽，老抽，雞粉，糖，胡椒粉。入牛雜湯汁，加蓋，小火燜，使香辣味浸入牛雜。

6.待湯汁減少，適時將半熟的土豆和花菜倒入翻炒，入雞粉調味，起鍋前淋少許香油，加香菜

小貼士

1.香鍋最大的好處就是菜品可以隨意發揮，如果想吃干鍋，菜就稍微過水焯半熟，如果想吃有汁水的火鍋，就可以多加點牛雜湯汁一起煮
2.清油火鍋料已經提供了香味，其他的調料是為了讓味道變得更明顯
3.調料地址：「不二食堂」http://bu2st.taobao.com