豆豉蒸?魚

難度：初中水平

人數：2人份

口味：豆瓣味

準備時間：30分鐘

烹飪時間：<15分鐘

「這道菜的重點在於先將包括豆豉的所有調味料煸炒，激發調味料的香味， 放涼后再腌制魚。經過這樣腌制過後蒸出來的魚，一定會成為你的至愛， 吃過後口味：留香。」

主料

?魚1條

調料

食鹽1/2茶匙

姜1小塊

蒜3瓣

料酒1湯匙

豆豉1湯匙

紅尖椒3個

蔥白1段

細香蔥2根

植物油1湯匙

豆豉蒸?魚的家常做法，豆豉蒸?魚怎麼做好吃

1.準備好所有小料

2.鍋中注入植物油，小火涼油下鍋（可以加少許水）加入豆豉、生薑末、蒜末、紅尖椒末和蔥白

3.一起煸炒出香味

4.炒好后裝入小碗中放涼，將?魚切成小塊

5.調味料放涼后再放入?魚中，加入適量的鹽和料酒

6.攪拌均勻腌制十五分鐘

7.將腌好的?魚塊放入小碗中

8.燒鍋開水，大火蒸上十分鐘

9.蒸好后拿出來， 放入小蔥末

豆豉蒸?魚烹飪技巧：

1.將豆豉、生薑末、蒜末、紅辣椒末和蔥白（記得不要加綠蔥末部分）一起煸炒一下，讓它香味更容易散發出來；記得這些調料料很容易糊，所以炒時要小火， 還可以適量加點水， 讓它水分全部散發后油煸香就行了；

2.炒好的調味料一定要放涼后拌入?魚中，再加入點鹽和料酒一起腌制十分鐘； 如果熱的會調味料腌制時破壞魚的鮮味；

3.腌好的魚碼放在盤中，水開后大火蒸上十分鐘即可，拿出來后再表面上撒些小蔥末。