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用料高粉300克蛋128克速溶酵母4克奶78克糖19克鹽6克黃油78克窮人的brioche的做法步驟1.用13.2%粉，1.3%速溶酵母，23.5%牛奶做成中種，發酵30-……
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1.用13.2%粉，1.3%速溶酵母，23.5%牛奶做成中種，發酵30-45分鐘。
2.黃油要分次加，最終的麵糰很軟，但不粘手。
3.一次發酵之後排氣，滾圓，中心掏一個洞，裝在模子里，這個分量適用2400ml容量的模具（常用的450g土司模容積是1800ml）。
4.二次發酵到接近滿模——做土司通常的八分滿不夠，沒有那麼好的後勁——入爐后在上面壓一塊烤板，這樣烤完之後上表面才會是平的，180度35分鐘。
這個配方減少了油脂，液體也比50%油脂含量的少了很多，麵糰在加油之前是比較干硬的。麵包吃起來乾澀，也談不上鬆軟，不像是brioche應該有的質感。如果維持低油脂含量的初衷，那麼液體要增加。
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