冷鍋魚

    鐵鍋直接上餐桌：冷鍋魚

    材料花鰱魚

    輔料：干辣椒；花椒；蔥姜蒜；榨菜片；芹菜

    調料鹽；料酒；澱粉；郫縣辣醬；胡椒粉

    冷鍋魚的做法

    1.先看看原料：大花鰱魚，3斤左右

    2.蔥姜蒜切粒；芹菜切段；干辣椒；花椒各一小碗，榨菜片一袋。

    3.花鰱魚從中間刨開，魚頭也要刨開，剔下的魚骨剁成小段備用。

    4.將魚肉片成大坡刀片

    5.將以上魚肉；魚頭；魚骨放入容器中腌制，加入鹽；料酒；胡椒粉；蔥生薑片；澱粉抓勻腌制20分鐘。

    6.將大量花椒；干辣椒放入鍋中，加入適量的清水煮制，這樣做可以煮出香味，同時花椒，辣椒也不易煳鍋了。

    7.直到鍋中的水煮干

    8.向鍋中注入生油

    9.一條3斤重的花鰱魚，大約要注入5手勺的油。小火熬制出香味。

    10.然後放入一手勺的蒜粒

    11.大量的生薑末

    12.郫縣辣醬

    13.熬出香味后，注入清水

    14.水開后，先放入魚頭；魚尾；魚骨煮制

    15.然後放入芹菜段；榨菜片煮制

    16.最後將上漿后的魚片，鋪在上面

    17.待魚片成熟后，撒上蔥花，即可關火端上桌了。