廣東盆菜 廣東盆菜

新年盆菜宴在廣東和香港已流傳有數百年的歷史，這種源於元朗圍村的傳統菜式一盆菜里薈萃百味，看似粗獷，烹制方法卻十分講究，由十幾種原材料分別經過煎炸燜煮等工序再一層層裝盆而成。

廣東沿海地區、香港新界甚至東南亞都有吃盆菜的習俗，食材因地而異，各有千秋。深圳本地的盆菜名揚整個珠三角，其中最有名的是下沙村的大盆菜宴，2500席同開，3萬人共享，場面令人嘆為觀止，被評為省級非物質文化遺產保護項目，還作為深圳特色美食上了舌尖上的中國第二季，只可惜哪怕是本地人也鮮有機會品嘗到這種純村落的鄉土味道。

我有兩位本地美食圈的朋友參加過下沙村和其他村的盆菜盛宴，徵得她們的同意，我將部分實景照片貼上來(在製作過程的後面)，有興趣的朋友可以感受下當時歡樂詳和的盛況。深圳酒樓年宴也有盆菜，不過要提前一個多月預定，酒樓盆菜不比村落，豐儉由人，作為年宴，除了盆菜通常也還要加上其它菜式。

我這道盆菜在設計上融傳統與特色於一體，葷素合理搭配，兼顧營養健康和美好寓意，精選10種食材，寓意十全十美。分別是生蚝、鮑魚、大蝦、豬手、牛腩、雞翅、冬菇、西蘭花、白蘿蔔、胡蘿蔔。

生蚝是本地盆菜不可或缺的重要主角，豬手和牛肉也是深受廣東人青睞的好意頭食材，寓意招財就手、牛氣衝天。其它食材與我隊其它隊員的年菜互為補充，即豐富了品種，葷素搭配也更為合理。

烹飪方法上採取了煎、灼、燜、煮、烤，既有傳統不可少的南乳、面豉醬調味燜煮菜，也有創新的烤箱菜。

廣東盆菜作為我隊重磅壓軸菜，氣勢恢宏，寓意美好，讓我們在新浪美食這個平台歡聚一堂、九州同慶，盆到福倒，恭賀大家：

今天的菜做法比較複雜，咱們一層層的來。高湯要提前準備好，最後我會附上家庭熬制香濃鮮美高湯的小竅門。

筵席PK歡聚一堂廣東盆菜

紅燒鮑魚

1.鮑魚去殼洗凈，正面打花刀方便入味。

2.熱鍋涼油炒香蔥頭和蒜子，下冰糖炒至溶化起泡。

3.下鮑魚炒上色。

4.烹入黃酒、蒸魚豉油和鮑汁。

5.加入一大碗高湯，加蓋煮約3分鐘。

6.打開勾芡收汁。

蛋煎生蚝

1.生蚝去殼用適量麵粉抓洗乾淨。

2.洗白的生蚝瀝干水分或者用廚房紙擦乾。

3.一隻整蛋加一隻蛋黃加少許鹽、黃酒打散，加入切寸段的鮮韭菜。

4.取生蚝在玉米澱粉中滾勻。

5.裹勻蛋液。

6.下鍋煎至兩面金黃即可。

南乳豬手

1.取南乳和紅汁適量(根據豬手的量)。

2.用勺子將南乳碾碎和紅汁拌勻。

3.豬手涼水入鍋，加生薑和花椒焯水，焯水后的豬手用溫水洗乾淨血沫。

4.熱鍋溫油下冰糖炒化。

5.下豬手炒上糖色。

6.下蔥頭、生薑、蒜子、干辣椒、八角和桂皮炒出香味。

7.下南乳泥汁翻炒均勻。

8.加適量熱水，下一步可以移入砂鍋或者高壓鍋燉至自己喜歡的軟爛程度。

9.燉好的豬手回炒鍋收汁即成。

蚝油烤翅：

1.雞翅中洗凈控干水分，加入蚝油、豉油、黑胡椒碎、蔥頭、生薑和蒜子，抓勻並按摩3分鐘，蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制24小時以上。

2.雞翅取出排在烤網上，同時烤箱預熱200度。

3.將烤網放入烤箱中上層。

小提示

竹筍與鮑魚相宜:滋陰益精，清熱利尿，對白內障有一定療效

鮑魚果的功效與作用

鮑魚果營養豐富，果仁中除含有蛋白質、脂肪、糖類外，胡蘿蔔素、維生素B1.維生素B2.維生素E含量豐富;人體所需的8種氨基酸樣樣俱全，其含量遠遠高過核桃;鮑魚果中鈣、磷、鐵、硒、鎂含量也高於其他堅果。

4.15分鐘后取出刷蜂蜜水，翻面，兩面都要刷到.再入烤箱。

5.烤10分鐘后取出再次翻面，視上色情況繼續烤數分鐘即成。

面豉醬牛肉：

1.牛肉切大塊，加生薑一起涼水入鍋焯水去血沫。

2.熱鍋涼油炒香蔥頭和蒜子後下牛肉炒干水汽。

3.下面豉醬(可用柱候醬代替)，也可根據個人喜歡加少許豆瓣醬。

4.翻炒至均勻上色。

5.下兩片香葉和洋蔥翻炒。

6.加入適量熱水。

7.移入高壓鍋壓約20分鐘。

8.打開視情況是否回鍋收汁。

其他做法簡單的咱們合在一起說：

1.高湯：家庭熬制高湯，包括平時喝的湯，最好用兩種以上肉類食材混合煲制，比如雞和豬骨，最好是咸骨，味道特別香濃。如果食材確實比較簡單，那麼加幾片洋蔥、一小段胡蘿蔔和香芹也能讓湯更香濃。

2.白灼大蝦。鍋內加水、生薑，似開非開時滴入數滴色拉油和黃酒，下入大蝦，灼約3至5分鐘即可。

3.蔬菜類的，剛好用做完紅燒鮑魚的鍋，直接加入熱水，下蔬菜煮至合適的熟度即可。

裝盆：裝盆時按照先素后葷，價值最高、需要趁熱吃的在最上面的順序，依次擺入。吃的時候層層往下，由葷到素更科學合理，而且最後下面的蔬菜吸收了上面葷菜的鮮汁，味道極其鮮美，吃到後面，可以換鐵盆打邊爐，澆上高湯調製的鮑汁，邊加熱邊吃。