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菜系及功效:素齋菜工藝:包裹蒸荷葉肉的製作材料:主料:水麵筋250克輔料:荷葉60克,稻米100克調料:八角1克,桂皮1克,味精2克,姜1克,醬油15克,花生油25克,香油10克,白砂糖10克,甜麵醬5克……
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菜系及功效:素齋菜 工藝:包裹蒸
荷葉肉的製作材料材料水麵筋250g
輔料:荷葉60g,稻米100g
調料八角1g,桂皮1g,味精2g,姜1g,醬油15g,花生油25g,香油10g,白砂糖10g,甜麵醬5g
荷葉肉的特色:與葷菜荷葉肉形似,質地綿軟,有炒米粉和鮮荷葉的香味。
荷葉肉的做法1. 大米淘凈,磨成米粉,炒鍋上微火,炒成焦黃色;
2. 麵筋蒸熟,切成長6 厘米、寬0.6 厘米、厚3.5 厘米的條,擠干水分;
3. 擠干水分的麵筋條放入醬油中拌勻浸腌,然後取出略擠,脫去部分水分,入熱油中炸成淺黃色;
4. 炒勺入花生油,燒至七成熱,下入生薑末炸出香味,再下醬油、白糖、味精、白湯250毫升和麵筋條,燒制;
5. 待燒開后,移在微火上燜透,倒在碗中,摻入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜麵醬、香油拌勻,上屜蒸透取出;
6. 鮮荷葉去蒂洗凈,用刀在每張荷葉中間劃一十字,分成四塊,再用開水燙洗一下;
7. 每塊荷葉(綠面朝下)包一條麵筋,碼在盤中,上屜蒸約20分鐘取出,原包擺在盤內即成。
荷葉肉的製作要訣:1. 燜麵筋條,要裹米粉和調料,用荷葉包嚴,旺火氣足,蒸20 分鐘即成;
2. 因有過油炸制過程,需準備花生油500g。
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