荷葉肉

菜系及功效：素齋菜 工藝：包裹蒸

荷葉肉的製作材料材料水麵筋250g

輔料：荷葉60g,稻米100g

調料八角1g,桂皮1g,味精2g,姜1g,醬油15g,花生油25g,香油10g,白砂糖10g,甜麵醬5g

荷葉肉的特色：與葷菜荷葉肉形似，質地綿軟，有炒米粉和鮮荷葉的香味。

荷葉肉的做法1. 大米淘凈，磨成米粉，炒鍋上微火，炒成焦黃色；

2. 麵筋蒸熟，切成長6 厘米、寬0.6 厘米、厚3.5 厘米的條，擠干水分；

3. 擠干水分的麵筋條放入醬油中拌勻浸腌，然後取出略擠，脫去部分水分，入熱油中炸成淺黃色；

4. 炒勺入花生油，燒至七成熱，下入生薑末炸出香味，再下醬油、白糖、味精、白湯250毫升和麵筋條，燒制；

5. 待燒開后，移在微火上燜透，倒在碗中，摻入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜麵醬、香油拌勻，上屜蒸透取出；

6. 鮮荷葉去蒂洗凈，用刀在每張荷葉中間劃一十字，分成四塊，再用開水燙洗一下；

7. 每塊荷葉（綠面朝下）包一條麵筋，碼在盤中，上屜蒸約20分鐘取出，原包擺在盤內即成。

荷葉肉的製作要訣：1. 燜麵筋條，要裹米粉和調料，用荷葉包嚴，旺火氣足，蒸20 分鐘即成；

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500g。