干炸肉丸

用料

豬肉餡400g

油適量

鹽適量

蔥適量

姜適量

料酒適量

雞蛋適量

醬油適量

大餅適量

雞精適量

干炸肉丸的做法步驟

1.準備食材。

2.將肉餡加入雞蛋、醬油料酒充分向一個方向攪勻上勁。

3.姜蔥切成細末，然後略剁。

4.大餅切成細末細渣最好。

5.將剁好的姜蔥末、加少許鹽、雞精一起拌勻。

6.將切好的餅末也放入肉中拌勻。

7.拌好的肉餡略醒一會，讓餅末與肉充分溶合。

8.鍋中放適量油燒到五成左右熱度，下入肉丸。（可以用手擠，也可以用勺挖成型）

9.保持中小火炸至肉丸變成微黃成型撈出。

10.將鍋中油轉大火充分燒熱，將肉丸放入鍋中復炸一遍。

11.炸至肉丸變成金黃色，熟透撈出。

12.炸好的肉丸瀝油放盤中，灑椒鹽或直接食用都可。

小貼士

1.肉餡選三分肥七分瘦最好。

2.如果幹饅頭，去皮搓成細渣更好。

3.第一遍油炸時，要保持低油溫，中小火，慢炸，以免造成外糊肉生的現象。

4.鹽一定不要過量放，如果淡了，可以配椒鹽食用。