火爆牛肝

 火爆牛肝，為四川菜系，根據自己的口味不同，放入適量的辣椒粉和花椒粉。香嫩，小心別把舌頭給咬了！

 火爆牛肝用料工具

 材料牛肝(適量)芹菜(適量)泡生薑(適量)泡辣椒(適量)大蒜(適量)輔料雞精，，(適量) 味精(適量) 豆瓣(適量)
 做法 炒鍋分類熱菜其它炒十分鐘普通難度

 火爆牛肝的做法:

 1.菜品做法簡單。準備好了，只需要幾分鐘就行了。準備好切好的牛肝片，芹菜，泡姜，泡辣椒，大蒜。

 2.牛肝中加入辣椒，花椒，和雞精，味精，按個人口味不同加入不同的配料量。 3.炒鍋中放入清油，這裡油盡量多一些，到時下鍋牛肝受熱更加均勻一些。油熟后，放入準備好的，泡姜，泡辣椒，和大蒜，再加一勺豆瓣，進行炒料。大約30秒左右，不要炒得太久，導致料炒糊了。再放入牛肝進行炒，這是是要保持火力大火，均勻的翻炒牛肝，這個過程很短，也是不到30秒，看見牛肝微卷放入切好的芹菜再次進行翻炒，過程在30秒左右。太久牛肝就已經熟透變老，變硬，沒有那個香嫩的口感了。最有將炒好的牛肝裝盤，這樣一些美味的火爆牛肝就這麼做成了。

 小竅門：

 一定要注意火候，油盡量多一些，受熱均勻，炒菜時間不能太長了。