臘鴨腳包

菜系及功效：鹵醬菜

口味：咸鮮味  工藝：臘

臘鴨腳包的製作材料

材料鴨掌30g,豬肉(肥)300g,豬肝300g,鴨腸500g

調料鹽8g,白砂糖3g,醬油100g,白酒4g,姜4g

臘鴨腳包怎麼做，如何做臘鴨腳包才好吃

1.將鴨腳面層黃色硬衣剝去，趾爪硬殼也脫去，洗凈用筲箕瀝水。

2.肥豬肉切成1.5寸條形，60g分切30條。

3.豬肝切成條形30條，用開水略浸取出晾乾。

4.鴨腸先用粗鹽2湯匙放入拌勻，再洗清氣味，然後用清水洗凈，放筲箕中瀝去水。

5.姜磨成茸，擠去生薑汁備用。

6.用盆將鴨腳，把肥豬肉，豬肝盛載，傾入浸過各料上約1寸高的開水，用筷子攪動，使各材料均能受到開水浸泡。各料浸泡約1分鐘后，取出用筲箕盛載，晾乾。

7.將浸泡鴨腳等材料盆中的水傾去，用布抹乾，把鹽，砂糖，生薑汁，生抽，老抽等放入盆中，用筷子攪拌調勻，再將酒加入，把晾乾水分各材料放入，鴨腸也加進去，隨與液汁拌勻，腌約30分鐘后使用。

8.各材料腌足時間后，取肥豬肉一條，豬肝一條，放入鴨掌中，用鴨腸把它們紮緊，並將收口結牢，不使脫散。

9.全部包紮完畢，以細繩串起來，每隻的距離約4寸左右，然後懸挂吹曬，如不受雨天阻礙，經三四天便可。