紅油角乾

菜系及功效：鹵醬菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 骨質疏鬆食譜

口味：香辣工藝：鹵

紅油角乾的製作材料

材料豆腐干500g

調料八角3g,沙姜3g,桂皮3g,白砂糖15g,鹽4g,辣椒油80g,草果2g,丁香2g,姜15g,大蔥10g,味精1g,花生油60g

紅油角乾的特色：

色澤紅潤，韌且回軟，辣香溢口。

紅油角干怎麼做，如何做紅油角幹才好吃

1.將牛皮豆乾（豆腐乾）洗凈，瀝干水，切成底長6厘米，腰長4厘米的三角等腰角干。

2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至140度，即抖散角干炸至略起小泡，倒入漏勺瀝油，炒鍋留油30g燒熱，投入蔥段，姜塊(折松)煸香，沖入清水200g，下沙姜，八角，桂皮，丁香，草果等；水沸後用小火熬約5分鐘，棄去蔥段，加入精鹽，白糖，放入角干，不時用鍋鏟上下翻動，待汁剩1/3時調入味精，舀入紅油，改用中火收汁，直至汁水盡而油紅亮時起鍋，揀去香料渣，冷卻后裝盤即成。

紅油角乾的製作要訣：

1.炸制豆乾時，油溫不能過高，也不能久炸，否則會幹枯，收汁也難以回軟。

2.五香料等在使用前應淘洗一下，以去其附在上面的塵埃灰渣。

3.翻鏟角幹得用鍋鏟貼鍋底翻動，避免將角干鏟斷裂。