巧克力樹莓慕斯蛋糕

冷凍型的蛋糕，不需要烘烤，所以別說沒烤箱就做不了哈。慕斯蛋糕最好有個蛋糕片墊底，或是用餅乾碾碎混合一些牛奶和融化黃油做底也可以，具體做法參見舊帖。

巧克力樹莓慕斯蛋糕

材料

A.巧克力蛋糕片：雞蛋3個、糖90g、低筋麵粉75g、可可粉15g、融化黃油20g

B.樹莓果泥150g、糖40g、吉利丁片1.5片（7g）、鮮奶油150g、朗姆酒5ml

C.鮮奶油60g、牛奶30g、白巧克力110g、無鹽黃油50g、鮮奶油160g、糖20g

D.樹莓果泥50g、糖10g、水60ml、吉利丁片1片（5g）

E.裝飾：鮮奶油、鮮樹莓或者紅櫻桃、白巧克力碎適量

巧克力樹莓慕斯蛋糕的做法

1.烤箱預熱190度，烤盤墊不粘布或不粘油紙備用。

2.先做巧克力蛋糕片：雞蛋和糖混合打發至蛋液發白很濃稠，提起打蛋頭可以在表面畫出8字並且能堅持10秒不消失即可，需要注意不要使用冰箱里的雞蛋要常溫的，室內溫度低時最好能在攪打時隔著熱水盆，會很快達到需要的狀態。將低筋麵粉和可可粉篩入雞蛋中，攪拌均勻，最後加入融化的黃油攪拌均勻倒入烤盤，塗抹平整輕輕磕兩下去除大氣泡。放到烤箱的中上層，190度，烤12分鐘左右。

3.取出的蛋糕片倒扣在烤網上趁熱撕下不粘布，放涼備用。

4.烤好的蛋糕片裁切成模具大小，墊在底部備用。

5.將B料的吉利丁片用冰水泡5-10分鐘。樹莓果泥加糖攪拌均勻，小火加熱至溫熱，然後加入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻放涼一些備用。

6.將B料的鮮奶油攪打至濃稠，5分發泡狀態即可，然後跟降溫后樹莓蓉混合，最後加入朗姆酒攪拌均勻，將樹莓奶油糊倒入鋪有蛋糕片的模具中，倒入一半高度，輕輕將表面磕平，放入冷凍凝固10分鐘。

7.將C料的牛奶和鮮奶油煮沸，然後放入切碎的巧克力，拌至巧克力融化。再將黃油切小塊加入到巧克力中，攪拌均勻，放涼至常溫。

8.鮮奶油攪打至濃稠，與放涼的巧克力溶液混合均勻成白巧克力奶油糊，取出模具，將巧克力奶油糊輕輕倒入到已經表面凝固的樹莓慕斯上，再輕輕的磕平表面，繼續放冰箱凝固。

9.將D料的吉利丁片泡軟，然後加熱果泥、糖和水，糖融化后即可關火，加入吉利丁片攪拌至融化，晾至室溫。等冰箱內的慕斯完全凝固后取出，輕輕的把樹莓果凍澆到慕斯表面，再冷凍10分鐘至表面凝固。

10.取出裝飾上鮮奶油花邊，中間擺放上紅色果粒和白色巧克力碎即可。

美食小提示

果凍層也可以不做，直接用水果裝飾即可。果凍層可以使慕斯的顏色更鮮艷和光亮。