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冷凍型的蛋糕,不需要烘烤,所以別說沒烤箱就做不了哈。慕斯蛋糕最好有個蛋糕片墊底,或是用餅乾碾碎混合一些牛奶和融化黃油做底也可以,具體做法參見舊帖。巧克力樹莓慕斯蛋糕材料:A.巧克力蛋糕片:雞蛋3個、糖90克、低筋麵粉7……
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冷凍型的蛋糕,不需要烘烤,所以別說沒烤箱就做不了哈。慕斯蛋糕最好有個蛋糕片墊底,或是用餅乾碾碎混合一些牛奶和融化黃油做底也可以,具體做法參見舊帖。
巧克力樹莓慕斯蛋糕
材料
A.巧克力蛋糕片:雞蛋3個、糖90g、低筋麵粉75g、可可粉15g、融化黃油20g
B.樹莓果泥150g、糖40g、吉利丁片1.5片(7g)、鮮奶油150g、朗姆酒5ml
C.鮮奶油60g、牛奶30g、白巧克力110g、無鹽黃油50g、鮮奶油160g、糖20g
D.樹莓果泥50g、糖10g、水60ml、吉利丁片1片(5g)
E.裝飾:鮮奶油、鮮樹莓或者紅櫻桃、白巧克力碎適量
巧克力樹莓慕斯蛋糕的做法
1.烤箱預熱190度,烤盤墊不粘布或不粘油紙備用。
2.先做巧克力蛋糕片:雞蛋和糖混合打發至蛋液發白很濃稠,提起打蛋頭可以在表面畫出8字並且能堅持10秒不消失即可,需要注意不要使用冰箱里的雞蛋要常溫的,室內溫度低時最好能在攪打時隔著熱水盆,會很快達到需要的狀態。將低筋麵粉和可可粉篩入雞蛋中,攪拌均勻,最後加入融化的黃油攪拌均勻倒入烤盤,塗抹平整輕輕磕兩下去除大氣泡。放到烤箱的中上層,190度,烤12分鐘左右。
3.取出的蛋糕片倒扣在烤網上趁熱撕下不粘布,放涼備用。
4.烤好的蛋糕片裁切成模具大小,墊在底部備用。
5.將B料的吉利丁片用冰水泡5-10分鐘。樹莓果泥加糖攪拌均勻,小火加熱至溫熱,然後加入泡軟的吉利丁片,攪拌均勻放涼一些備用。
6.將B料的鮮奶油攪打至濃稠,5分發泡狀態即可,然後跟降溫后樹莓蓉混合,最後加入朗姆酒攪拌均勻,將樹莓奶油糊倒入鋪有蛋糕片的模具中,倒入一半高度,輕輕將表面磕平,放入冷凍凝固10分鐘。
7.將C料的牛奶和鮮奶油煮沸,然後放入切碎的巧克力,拌至巧克力融化。再將黃油切小塊加入到巧克力中,攪拌均勻,放涼至常溫。
8.鮮奶油攪打至濃稠,與放涼的巧克力溶液混合均勻成白巧克力奶油糊,取出模具,將巧克力奶油糊輕輕倒入到已經表面凝固的樹莓慕斯上,再輕輕的磕平表面,繼續放冰箱凝固。
9.將D料的吉利丁片泡軟,然後加熱果泥、糖和水,糖融化后即可關火,加入吉利丁片攪拌至融化,晾至室溫。等冰箱內的慕斯完全凝固后取出,輕輕的把樹莓果凍澆到慕斯表面,再冷凍10分鐘至表面凝固。
10.取出裝飾上鮮奶油花邊,中間擺放上紅色果粒和白色巧克力碎即可。
美食小提示
果凍層也可以不做,直接用水果裝飾即可。果凍層可以使慕斯的顏色更鮮艷和光亮。
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