法式甜橙蛋糕

蛋糕方子來自JuliaChild的大作《MasteringtheArtofFrenchCooking》，所需原料都是尋常食材，過程基本上就是麵糊＋打發的蛋清，簡單明了。當然要做出最好的視覺效果，還是需要一些小小的耐心。

法式甜橙蛋糕

原料清單如下（適用於8英寸方模具或者9英寸圓模具）：

1.橙子：2隻

2.雞蛋：4隻

3.細砂糖：127g＋13g

4.低筋麵粉（CakeFlour，注意不要去買那些混合好的所謂CakeMix）：105g

5.鹽：少許

6.黃油：15g，用於準備模具

法式甜橙蛋糕的做法

|第一步是準備模具，不管你是用不粘塗層的模具還是鍍鋁塗層的模具，都需要對它進行一下處理，否則就會出現脫模困難。處理方法是這樣的，首先把15g黃油放在微波爐裡面用解凍檔軟化（大概也就是10秒鐘的樣子），注意黃油只需要軟化到可以用刷子刷的地步而不是融化，完全液化的黃油很難附著在模具表面。然後用刷子把黃油均勻塗抹在模具底面和側壁上。抹的時候務必細心周到，一點點遺漏的地方都會導致脫模困難。

然後用篩子在模具裡面撲上一層麵粉，轉動模具讓麵粉均勻附著在模具的底面和側壁上，

等到模具的內表面全都均勻覆蓋一薄層麵粉之後，就把模具倒扣過來，用手輕輕拍打，倒出多餘麵粉。

準備好的模具是這樣的：

第二步，準備麵糊。首先把一個橙子的橙皮刨子下來，注意這裡只能使用最外邊橙色的部分，這部分橙香最為濃郁，橙皮裡面白色的部分是苦的，不能用來製作甜點。

基本刨到這個程度就可以了，千萬不要把白色部分也刨進去。

除了橙皮之外，我們還需要76g橙汁，把橙子對剖之後用手擠出其中的汁液，大一點的橙子大概需要1個半橙子，小一點的橙子可能需要兩個才能擠出這麼多橙汁，擠得時候盡量多擠壓一點，多出來的那些橙汁可以自己喝掉，相信你嘗過之後就再也不想喝超市裡面瓶裝橙汁了。

擠出來的橙汁可能混有少量的果肉或者種子，必須把它濾掉。

把4個雞蛋分成蛋黃和蛋白，這裡介紹一下我們家分蛋的一個小技巧，完全不會把雙手弄得黏糊糊的。先把雞蛋打進一個小碗裡面，取兩個不鏽鋼調羹，先用一隻調羹把蛋黃舀出來，然後把另外一個調羹搭在這個調羹上，把蛋黃從這個調羹倒到另外一個調羹上，倒的過程中，附著在蛋黃上的少量蛋清在重力的作用下就會落回碗里。這個辦法跟傳統的用兩半蛋殼分蛋的原理一致，不過操作更為簡便。

用蛋叉把分好的四個蛋黃打散，然後逐次加入127g細砂糖，邊加糖邊快速攪拌：