法式甜橙蛋糕

289

法式甜橙蛋糕介紹

蛋糕方子來自JuliaChild的大作《MasteringtheArtofFrenchCooking》,所需原料都是尋常食材,過程基本上就是麵糊+打發的蛋清,簡單明了。當然要做出最好的視覺效果,還是需要一些小小的耐心。法式甜橙蛋糕……

法式甜橙蛋糕詳細內容

法式甜橙蛋糕

蛋糕方子來自JuliaChild的大作《MasteringtheArtofFrenchCooking》,所需原料都是尋常食材,過程基本上就是麵糊+打發的蛋清,簡單明了。當然要做出最好的視覺效果,還是需要一些小小的耐心。

法式甜橙蛋糕

原料清單如下(適用於8英寸方模具或者9英寸圓模具):

1.橙子:2隻

2.雞蛋:4隻

3.細砂糖:127g+13g

4.低筋麵粉(CakeFlour,注意不要去買那些混合好的所謂CakeMix):105g

5.鹽:少許

6.黃油:15g,用於準備模具

法式甜橙蛋糕的做法

|第一步是準備模具,不管你是用不粘塗層的模具還是鍍鋁塗層的模具,都需要對它進行一下處理,否則就會出現脫模困難。處理方法是這樣的,首先把15g黃油放在微波爐裡面用解凍檔軟化(大概也就是10秒鐘的樣子),注意黃油只需要軟化到可以用刷子刷的地步而不是融化,完全液化的黃油很難附著在模具表面。然後用刷子把黃油均勻塗抹在模具底面和側壁上。抹的時候務必細心周到,一點點遺漏的地方都會導致脫模困難。

然後用篩子在模具裡面撲上一層麵粉,轉動模具讓麵粉均勻附著在模具的底面和側壁上,

等到模具的內表面全都均勻覆蓋一薄層麵粉之後,就把模具倒扣過來,用手輕輕拍打,倒出多餘麵粉。

準備好的模具是這樣的:

第二步,準備麵糊。首先把一個橙子的橙皮刨子下來,注意這裡只能使用最外邊橙色的部分,這部分橙香最為濃郁,橙皮裡面白色的部分是苦的,不能用來製作甜點。

基本刨到這個程度就可以了,千萬不要把白色部分也刨進去。

除了橙皮之外,我們還需要76g橙汁,把橙子對剖之後用手擠出其中的汁液,大一點的橙子大概需要1個半橙子,小一點的橙子可能需要兩個才能擠出這麼多橙汁,擠得時候盡量多擠壓一點,多出來的那些橙汁可以自己喝掉,相信你嘗過之後就再也不想喝超市裡面瓶裝橙汁了。

擠出來的橙汁可能混有少量的果肉或者種子,必須把它濾掉。

把4個雞蛋分成蛋黃和蛋白,這裡介紹一下我們家分蛋的一個小技巧,完全不會把雙手弄得黏糊糊的。先把雞蛋打進一個小碗裡面,取兩個不鏽鋼調羹,先用一隻調羹把蛋黃舀出來,然後把另外一個調羹搭在這個調羹上,把蛋黃從這個調羹倒到另外一個調羹上,倒的過程中,附著在蛋黃上的少量蛋清在重力的作用下就會落回碗里。這個辦法跟傳統的用兩半蛋殼分蛋的原理一致,不過操作更為簡便。

用蛋叉把分好的四個蛋黃打散,然後逐次加入127g細砂糖,邊加糖邊快速攪拌: