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拌蕎麥涼粉的功效與作用:拌蕎麥涼粉的製作材料:蕎麥涼粉250克豆豉50克郫縣豆瓣50克生抽50克花椒面生薑大蒜生芝麻菜籽油100克(或其它食用油)味精白糖香醋小蔥自製香油 ……
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拌蕎麥涼粉的功效與作用
拌蕎麥涼粉的製作材料
蕎麥涼粉250g 豆豉50g 郫縣豆瓣50g 生抽50g 花椒面 生薑 大蒜 生芝麻 菜籽油100g(或其它食用油) 味精 白糖 香醋 小蔥 自製香油
拌蕎麥涼粉的家常做法
1.取豆豉50g、郫縣豆瓣50g、生薑一片
2.把豆豉、郫縣豆瓣、生薑和在一起剁碎
3.在剁好的豆豉、郫縣豆瓣、生薑里放一小勺花椒面、50g生抽(沒有生抽普通醬油也可以,但要醬色淡一些的)
4.炒鍋放菜籽油100g(或其它的食用油),大火燒到6-7成熱關火
5.放入一大勺芝麻,接著把和好的醬料倒入,用大勺子攪動到和油融合,再開中火攪動1-2分鐘關火
6.關火后先不要急於鏟起來,等鍋里的油沒有冒泡了再鏟入到碗中,醬料就制好了
7.蔥切成蔥花、獨頭蒜一個剁成蒜蓉(未拍,量可以根據自己的嗜好),取蕎麥涼粉250g(這分量看人份而定),用開水洗一下
8.涼粉切成約1cm見方,8-10cm長的條
9.依次放入一大勺香醋、一點白糖、一點味精、蒜蓉、2-3大勺醬料、一小勺自製的素油、撒一點蔥花
10.把放好調料的涼粉拌勻就可以吃了
小貼士
(1.制醬時油燒好了一定要先把火關了,再倒入芝麻和醬料,不然容易熬糊,因為郫縣豆瓣中有麵粉、醬料里有生抽,一定要先倒芝麻后倒醬料,不然芝麻的香味出不來。
(2.涼粉要先洗后切,先切后洗和調料不容易粘合。
(3.因為不能吃太辣的,所以拌的時候放了醬料就沒有再放辣椒,如果特別嗜辣,可以再放點紅油辣椒或小米辣。
(4.醋我喜歡用香醋,蕎麥涼粉帶有鹼性,醋可以中和鹼性,如果喜歡酸味重一點的可放陳醋。
(5.醬料里的生抽用量是參考量,因為不同的廠家生產的豆瓣粘稠是不同的,可以調整生抽的用量,稀薄以能夠流動為準。
(6.涼粉拌好后嘗一下味道,如果味不夠可以多加點醬料。
(7.自製素油不放也可以,可以用一點香油代替就行。
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