拌蕎麥涼粉

拌蕎麥涼粉的功效與作用

拌蕎麥涼粉的製作材料

蕎麥涼粉250g 豆豉50g 郫縣豆瓣50g 生抽50g 花椒面 生薑 大蒜 生芝麻 菜籽油100g（或其它食用油） 味精 白糖 香醋 小蔥 自製香油

拌蕎麥涼粉的家常做法

1.取豆豉50g、郫縣豆瓣50g、生薑一片

2.把豆豉、郫縣豆瓣、生薑和在一起剁碎

3.在剁好的豆豉、郫縣豆瓣、生薑里放一小勺花椒面、50g生抽（沒有生抽普通醬油也可以，但要醬色淡一些的）

4.炒鍋放菜籽油100g（或其它的食用油），大火燒到6-7成熱關火

5.放入一大勺芝麻，接著把和好的醬料倒入，用大勺子攪動到和油融合，再開中火攪動1-2分鐘關火

6.關火后先不要急於鏟起來，等鍋里的油沒有冒泡了再鏟入到碗中，醬料就制好了

7.蔥切成蔥花、獨頭蒜一個剁成蒜蓉（未拍，量可以根據自己的嗜好），取蕎麥涼粉250g（這分量看人份而定），用開水洗一下

8.涼粉切成約1cm見方，8-10cm長的條

9.依次放入一大勺香醋、一點白糖、一點味精、蒜蓉、2-3大勺醬料、一小勺自製的素油、撒一點蔥花

10.把放好調料的涼粉拌勻就可以吃了

小貼士

（1.制醬時油燒好了一定要先把火關了，再倒入芝麻和醬料，不然容易熬糊，因為郫縣豆瓣中有麵粉、醬料里有生抽，一定要先倒芝麻后倒醬料，不然芝麻的香味出不來。
（2.涼粉要先洗后切，先切后洗和調料不容易粘合。
（3.因為不能吃太辣的，所以拌的時候放了醬料就沒有再放辣椒，如果特別嗜辣，可以再放點紅油辣椒或小米辣。
（4.醋我喜歡用香醋，蕎麥涼粉帶有鹼性，醋可以中和鹼性，如果喜歡酸味重一點的可放陳醋。
（5.醬料里的生抽用量是參考量，因為不同的廠家生產的豆瓣粘稠是不同的，可以調整生抽的用量，稀薄以能夠流動為準。
（6.涼粉拌好后嘗一下味道，如果味不夠可以多加點醬料。
（7.自製素油不放也可以，可以用一點香油代替就行。