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燒麥---一種以燙麵為皮裹上餡料蒸熟的麵食小吃,頂端蓬鬆束折如花,餡多皮薄,咸香可口。香菇糯米燒麥用料工具……
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燒麥---一種以燙麵為皮裹上餡料蒸熟的麵食小吃,頂端蓬鬆束折如花,餡多皮薄,咸香可口。
香菇糯米燒麥用料工具
材料圓粒糯米(1小碗)香菇(幾朵)豬肉餡(適量)麵粉(200g)胡蘿蔔(半根)蔥花(適量)輔料鹽(適量) 色拉油(適量) 生抽(適量)
做法 炒鍋分類宴客菜主食咸鮮蒸一小時普通難度
香菇糯米燒麥的做法:
1.糯米一小碗清洗乾淨,清水浸泡過夜,干香菇浸泡過夜。
2.糯米瀝干水分,平鋪在盤中。
3.開水鍋中蒸熟成糯米飯。
4.泡漲的香菇在開水鍋中煮5分鐘。
5.200g麵粉放在盆中,加入90g開水迅速將麵粉攪散,再加入30g冷水,攪拌均勻和成光滑麵糰,鬆弛15分鐘。
6.蒸熟的糯米飯攪散,香菇捏去水分切小丁,胡蘿蔔切丁,豬肉餡適量。
7.炒鍋燒熱放適量色拉油,油熱放入豬肉餡,小火炒至變色。
8.放入香菇丁、胡蘿蔔丁翻炒均勻。
9.加入糯米飯翻炒均勻,加入煮香菇的水翻炒,炒至水粉杯糯米飯吸收,加入生抽、鹽調味,糯米餡炒好。
10.盛出糯米餡放涼。
11.將麵糰取出,撒乾粉防粘,搓成長條形。
12.分成大小均勻的小麵糰,比包餃子稍大即可。
13.將小麵糰按扁,擀成圓形的麵皮,如圖把麵皮的四周擀薄。
14.適量糯米餡放在麵皮中間。
15.麵皮放置手掌虎口處,在頂部捏摺,整理花型。
16.做好的燒麥生胚。
17.坐鍋燒水,放入蒸架,水燒開放入燒麥,蓋好鍋蓋上汽后大火蒸5分鐘即可。
18.蒸好的燒麥。
小竅門:
燒麥的麵皮是燙麵且較薄,糯米餡是熟的,大火蒸5分鐘即可,時間過長燒麥會塌掉不成形。
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