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溫拌菜是涼拌菜的升級版,說白了就是把焯燙好的食材趁著餘熱來調製的小菜,溫熱的口感既能提升食材的味道,也更符合這個清冷的季節。溫拌娃娃菜是個簡單的小菜,不過為了讓這個菜的味道更豐滿些,用了軟嫩脆彈的蝦仁和讓人開胃……
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溫拌菜是涼拌菜的升級版,說白了就是把焯燙好的食材趁著餘熱來調製的小菜,溫熱的口感既能提升食材的味道,也更符合這個清冷的季節。溫拌娃娃菜是個簡單的小菜,不過為了讓這個菜的味道更豐滿些,用了軟嫩脆彈的蝦仁和讓人開胃但帶有一點點「痛苦感」的芥末油。把簡單搞複雜,或者把複雜弄得簡單些,這是煮夫的小伎倆。
溫拌娃娃菜-(精彩推薦:娃娃菜的做法)--清洌爽口讓簡單變得不簡單
原料:娃娃菜150g、鮮蝦仁50g、精鹽1茶匙、生抽10g、料酒10g、陳醋1/2茶匙、芥末油適量
溫拌娃娃菜的做法
1.蝦仁去掉蝦線,調入料酒、1/2茶匙精鹽抓勻后腌漬10分鐘。
2.娃娃菜劈掉老葉片洗凈,把菜葉切成長條。煮鍋里倒入清水燒至冒小泡時倒入切好的娃娃菜,焯燙至菜葉稍微變色后撈出控水。
3.煮鍋里的水再次燒至冒小泡,倒入蝦仁快速焯燙,待蝦仁變色斷生后撈出。
4.把蝦仁與娃娃菜放入大些的容器里,調入生抽、1/2茶匙精鹽、陳醋、芥末油趁熱拌勻。
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