溫拌娃娃菜

    溫拌菜是涼拌菜的升級版，說白了就是把焯燙好的食材趁著餘熱來調製的小菜，溫熱的口感既能提升食材的味道，也更符合這個清冷的季節。溫拌娃娃菜是個簡單的小菜，不過為了讓這個菜的味道更豐滿些，用了軟嫩脆彈的蝦仁和讓人開胃但帶有一點點「痛苦感」的芥末油。把簡單搞複雜，或者把複雜弄得簡單些，這是煮夫的小伎倆。

    溫拌娃娃菜-(精彩推薦：娃娃菜的做法)--清洌爽口讓簡單變得不簡單

    原料：娃娃菜150g、鮮蝦仁50g、精鹽1茶匙、生抽10g、料酒10g、陳醋1/2茶匙、芥末油適量

    溫拌娃娃菜的做法

    1.蝦仁去掉蝦線，調入料酒、1/2茶匙精鹽抓勻后腌漬10分鐘。

    2.娃娃菜劈掉老葉片洗凈，把菜葉切成長條。煮鍋里倒入清水燒至冒小泡時倒入切好的娃娃菜，焯燙至菜葉稍微變色后撈出控水。

    3.煮鍋里的水再次燒至冒小泡，倒入蝦仁快速焯燙，待蝦仁變色斷生后撈出。

    4.把蝦仁與娃娃菜放入大些的容器里，調入生抽、1/2茶匙精鹽、陳醋、芥末油趁熱拌勻。