蔥姜炒肉蟹

蔥姜炒肉蟹的做法步驟

1.將螃蟹用小牙刷刷凈溝槽里的淤泥，擦乾水分，翻轉過來肚子朝上，拿根筷子往正中間插下，螃蟹就會立刻死亡，然後再拆掉綁蟹的草帶，會比較容易處理，並保持了鮮嫩。

2.將蟹蓋掀開，去掉蟹嘴附近的沙袋，剪掉雙鰲，折兩半拍裂備用。蟹身去掉蟹腮，一隻砍成四塊即可。自己家做最好要買一斤以內的肉蟹，因為螃蟹砍件不能砍得太多，否則容易碎掉。大的肉蟹砍成四瓣很難炸透，也很難入味。我也曾經試過用海飛蟹做這道菜，感覺纖維易散不如肉蟹好操作。

3.將砍好的蟹件用半小勺白鬍椒粉、2g左右食鹽、一小勺生薑汁、一湯勺紹酒碼勻入味腌制10分鐘左右，再拍上薄薄的生粉。

4.油鍋坐寬油，燒至5-6成熱，中火將蟹件炸至變色撈出控油備用。轉大火將蟹殼炸熟盛出擺盤。

5.重新做底油，加生薑片爆香，加入炸過的蟹件和香蔥段，快速炒勻，淋入芡汁（一湯勺高湯、兩小勺海鮮醬油、一小勺白糖、一小勺米醋、兩小勺澱粉、兩湯勺清水），炒勻至芡汁透明。出鍋即可。