蔥油魚片

草魚肉厚而細嫩，尤其是它的中段肉質最為肥厚，在烹飪上利用很廣。可以整段烹煮，也可切成塊、片、絲、茸等各種形狀，適合蒸、燒、溜、煎、熏、燉、汆等不同的烹飪方式，成菜都非常美味。今天我們把之前做五香熏魚剩下的另一半草魚中段，用汆的手法做一道蔥油魚片。

所謂氽即是把原料以水作為導熱體，經沸水短時間加熱成菜。烹煮時湯汁幾倍於原料，加熱時間極短，原料燙熟即成菜。氽菜的特點是湯清味醇、味鮮質嫩。這種被稱之為氽的烹飪法，相比起用油做導熱體的煎、炸、炒等做法，更多地保持了食材的原汁原味，同時也更健康一點。

原料：

草魚中段半爿、蔥姜少許、料酒1勺、鹽2g、胡椒粉2g、蒸魚豉油2大勺、蛋清半個、澱粉1勺、植物油10g。

做法

1.將草魚中段洗凈，去除魚皮、龍骨、肚檔，斜刀片成約0.15公分厚的大片；

2.加入鹽、胡椒粉、蛋清、澱粉拌勻放置15分鐘；

3.鍋里放足量清水和蔥姜燒開，加料酒中火保持水沸騰，將魚片一片一片放入；

4.至魚片顏色變白斷生浮起，關火撈出魚片放入盤裡；

5.淋入蒸魚豉油，放上蔥絲，將油燒熱澆在蔥絲上即可。